Tarte à la crème et aux fruits

Il y a une odeur qui évoque l’été, le week-end, la famille réunie autour d’un gâteau fait maison : celle d’une tarte fraîchement sortie du four. La préparer en plein air, dans une cuisine d’extérieur Palazzetti, est un geste qui allie la tradition et le plaisir de vivre en plein air.

Grâce au four à bois avec thermomètre et soupape antifumée, même les cuissons les plus délicates trouvent leur juste équilibre. Et avec la planche à pâtisserie en acier inoxydable brossé, le travail de la pâte devient un geste simple, précis et propre.

Le résultat est un gâteau qui séduit au premier coup d’œil. Et à la première bouchée.

Ingrédients

Pour la crème

• Crème diplomatique à l’italienne prête à l’emploi, aromatisée au citron

Pour la pâte brisée (½ kg de pâte)

• 250 g de farine 00 (meilleure si max. 12 g de protéines/kg), plus de la farine pour l’époussetage
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 40 g de jaunes d’œuf (environ 2-3 œufs)
• Une pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• Zeste de citron râpé

Compléter

• Fruits frais au choix (framboises, cerises, mûres, myrtilles, kiwi, ananas, fraises…)
• Feuilles de menthe
• Préparation pour gélifier les fruits (facultatif, recommandé si servi à l’extérieur)

Préparation

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, les jaunes d’œufs, le sel, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron. Travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Étaler la pâte brisée sur une planche à pâtisserie en acier inoxydable légèrement farinée, puis la placer dans un moule à gâteau.
3. Cuire au four préchauffé à 160 °C pendant environ 30 minutes. Vérifier la température à l’aide du thermomètre et régler le tirage à l’aide du clapet anti-fumée. La pâte doit être dorée et friable.
4. Laisser refroidir complètement la base, puis la remplir de crème diplomatique.
5. Garnir avec les fruits frais choisis, en les disposant soigneusement. Si nécessaire, préparer et répartir la gelée selon les instructions de l’emballage.
6. Ajouter quelques feuilles de menthe et servir.