Es gibt einen Geruch, der an den Sommer, das Wochenende und die um einen selbstgebackenen Kuchen versammelte Familie erinnert: den Geruch einer frisch gebackenen Torte. Die Zubereitung unter freiem Himmel, in einer Palazzetti-Außenküche, ist eine Geste, die Tradition und die Freude am Leben im Freien miteinander verbindet.
Dank des holzbefeuerten Ofens mit Thermometer und Rauchregisterventil finden auch die heikelsten Zubereitungsmethoden das richtige Gleichgewicht. Und mit dem Backbrett aus gebürstetem Edelstahl wird die Verarbeitung des Gebäcks zu einer einfachen, präzisen und sauberen Geste.
Das Ergebnis ist ein Kuchen, der auf den ersten Blick erobert. Und auf den ersten Biss.
Zutaten
Für die Crème
- Fertige diplomatische Creme nach italienischer Art, mit Zitronengeschmack
Für den Mürbeteig (½ kg Teig)
- 250 g 00er Mehl (am besten mit max. 12 g Eiweiß/kg), plus Mehl zum Bestäuben
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 40 g Eigelb (ca. 2-3 Eier)
- Eine Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- Geriebene Zitronenschale
Zur Vervollständigung
- Frische Früchte nach Geschmack (Himbeeren, Kirschen, Brombeeren, Heidelbeeren, Kiwi, Ananas, Erdbeeren…)
- Minzblätter
- Vorbereitung für die Glasur der Früchte (fakultativ, empfohlen, wenn im Freien serviert)
Vorbereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, gehackte Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz, das Mark der Vanilleschote und die Zitronenschale vermengen. Zügig arbeiten, bis der Teig glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Edelstahl-Backbrett ausrollen und in eine Kuchenform legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 30 Minuten lang backen. Prüfen Sie die Temperatur mit dem Thermometer und regeln Sie den Luftzug mit dem Rauchventil. Der Teig sollte goldgelb und krümelig sein.
- Den Boden vollständig abkühlen lassen, dann mit der diplomatischen Creme füllen.
- Mit den ausgewählten frischen Früchten belegen und sorgfältig anordnen. Falls erforderlich, das Gelee nach Packungsanweisung zubereiten und verteilen.
- Ein paar Minzblätter dazugeben und servieren.
