C’è un profumo che racconta l’estate, il weekend, la famiglia riunita attorno a un dolce fatto in casa: quello della crostata appena sfornata. Prepararla all’aperto, in una cucina outdoor Palazzetti, è un gesto che unisce tradizione e piacere di vivere gli spazi esterni.
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Grazie al forno a legna con termometro e valvola di registro fumi, anche le cotture più delicate trovano il giusto equilibrio. E con la spianatoia in acciaio inox satinato, lavorare la frolla diventa un gesto semplice, preciso e pulito.
Il risultato è un dolce che conquista al primo sguardo. E al primo morso.
Ingredienti
Per la crema
- Diplomatica all’italiana pronta, aromatizzata al limone
Per la frolla (½ kg di impasto)
- 250 g farina 00 (meglio se max 12 g di proteine/kg), più quella per lo spolvero
- 150 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 40 g tuorli (circa 2-3 uova)
- Un pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di limone
Per completare
- Frutta fresca a piacere (lamponi, ciliegie, more, mirtilli, kiwi, ananas, fragole…)
- Foglioline di menta
- Preparato per gelatinare la frutta (facoltativo, consigliato se si serve all’esterno)
Preparazione
- Prepara la frolla unendo farina, burro a pezzetti, zucchero a velo, tuorli, sale, i semi della bacca di vaniglia e scorza di limone. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendi la frolla sulla spianatoia in acciaio inox leggermente infarinata, poi adagiala in una tortiera.
- Cuoci in forno a legna preriscaldato a 160 °C per circa 30 minuti. Controlla la temperatura con il termometro e regola il tiraggio con la valvola fumi. La frolla dovrà risultare dorata e friabile.
- Lascia raffreddare completamente la base, poi farcisci con la crema diplomatica.
- Completa con la frutta fresca scelta, disponendola con cura. Se serve, prepara e distribuisci la gelatina seguendo le indicazioni della confezione.
- Aggiungi qualche fogliolina di menta e servi.
