La fregula sarda è un piccolo gioiello della tradizione culinaria isolana, un piatto che racconta la storia e i sapori del Mediterraneo con la sua inconfondibile anima rustica e il profumo del mare. In questa versione gourmet, la fregula incontra la delicatezza delle zucchine e il gusto deciso del polpo, mentre i pomodorini arrostiti aggiungono un tocco di dolcezza, che si sposa perfettamente con la sapidità delle olive taggiasche.
La fregula alle zucchine, con polpo, pomodorini arrostiti e olive taggiasche è un piatto che celebra l’armonia dei sapori e l’autenticità degli ingredienti, perfetto per chi desidera portare in tavola un assaggio autentico della Sardegna, con un tocco di eleganza contemporanea. Una ricetta perfetta per godersi la fine dell’estate all’aperto, in compagnia degli amici più cari.
Fregula sarda alle zucchine, con polpo, pomodorini arrostiti e olive taggiasche – la ricetta
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi: 4 persone
INGREDIENTI
- 1 kg di polpo
- q.b. di gambi di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di pomodorini
- Lo zeste di un limone non trattato
- Un cucchiaino di miele
- 400 g di zucchine
- 300 g di fregula sarda
- 50 g di olive taggiasche
- Qualche fogliolina di mentuccia e basilico
- q.b. di sale e pepe nero
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come cuocere il polpo alla perfezione per ottenerlo super tenero.
- Pulisci il polpo sfregandolo con del sale grosso, sciacqualo per bene ed elimina la sacca interna dalla testa; asporta poi anche gli occhi e il becco.
- Mettilo in una casseruola a bordi alti assieme a un filo d’olio, qualche gambo di prezzemolo, granelli di pepe e uno spicchio d’aglio. Cuoci coperto a fiamma bassa per 1 ora circa, fino a che i rebbi di una forchetta non affonderanno agilmente nei tentacoli. In questo modo il polpo cuocerà nella sua acqua e diventerà morbidissimo (scongiurando il rischio di ottenere una consistenza gommosa).
- Una volta intiepidito separa i tentacoli dalla testa e tagliali come più preferisci. Per questa preparazione noi abbiamo utilizzato solo i tentacoli tagliandoli a rondelle. Se dovessi invece cuocerlo alla griglia, effettuati i passaggi precedenti, dovrai prima lasciarlo raffreddare completamente e poi procedere con la cottura.
- Tip antispreco: con l’acqua di cottura del polpo, ricca di proteine, potrai realizzare una maionese super saporita. Dovrai solo aggiungere dell’olio di semi e procedere con il frullatore ad immersione, incorporando aria come faresti per una classica maionese.
Come preparare la fregola alle zucchine con polpo, pomodorini e olive taggiasche
- Una volta preparato il polpo, procedi con gli altri ingredienti protagonisti della ricetta. Comincia dai pomodorini arrostiti: tagliali in quarti (per velocizzare la cottura), mettili in una pirofila e condisci con olio, sale, pepe nero macinato, miele e zeste di limone.
- Cuoci in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 200°C – il forno a legna Palazzetti è la scelta perfetta in ogni stagione, soprattutto in estate quando cucinando all’aperto puoi evitare di surriscaldare la cucina di casa!
- È il momento delle zucchine: lavale e tagliale a pezzetti. Trasferiscile in padella assieme a olio e aglio, insaporisci con il sale e cuoci coperto a fuoco lento sino a che non saranno tenere.
- Una volta cotte trasferisci nel frullatore eliminando lo spicchio d’aglio, frulla assieme a qualche fogliolina di menta e basilico. Riponi la crema ottenuta in pentola.
- Cuoci la fregula in acqua salata, scolala al dente direttamente nella padella con la crema di zucchine e saltala per alcuni istanti assieme ad un cucchiaio di acqua di cottura.
- Aggiungi il polpo e le olive.
- È il momento di servire: non ti resta che impiattare e aggiungere i pomodorini arrostiti e il loro condimento. Pronto! Buon appetito!
