La fregula sarde est un petit bijou de la tradition culinaire de l’île, un plat qui évoque l’histoire et les saveurs de la Méditerranée avec son âme rustique incomparable et son parfum maritime. Dans cette version gourmet, la fregula rencontre la délicatesse des courgettes et le goût marqué du poulpe, tandis que les tomates cerises rôties ajoutent un soupçon de douceur, qui se marie parfaitement avec la saveur franche des olives taggiasche.
La fregula aux courgettes, avec du poulpe, des tomates cerises rôties et des olives taggiasche est un met qui célèbre l’harmonie des saveurs et l’authenticité des ingrédients. Une merveille pour qui souhaite proposer une dégustation de Sardaigne authentique avec une touche d’élégance contemporaine. Cette recette permet de profiter pleinement de la fin de l’été à l’air libre en compagnie des amis les plus chers.
Fregula sarde aux courgettes, avec du poulpe, des tomates cerises rôties et des olives taggiasche – la recette
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Doses : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 kg de poulpe
- quelques brins de persil
- 2 gousses d’ail
- 300 g de tomates cerises
- Le zeste d’un citron non traité
- Une petite cuillère de miel
- 400 g de courgettes
- 300 g de fregula sarde
- 50 g d’olives taggiasche
- Quelques feuilles de menthe pouliot et de basilic
- du sel et du poivre noir
- de l’huile d’olive vierge extra
PRÉPARATION
Comment cuire le poulpe à la perfection pour qu’il soit vraiment tendre.
- Nettoyez le poulpe en le frottant de gros sel, rincez-le bien, éliminez la poche interne de la tête, puis enlevez les yeux et le bec.
- Mettez-le dans une casserole haute avec un filet d’huile, quelques brins de persil, des grains de poivre et une gousse d’ail. Cuisez-le à couvert à feu bas pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les dents de la fourchette s’enfoncent facilement dans les tentacules. Le poulpe cuira alors dans son eau et deviendra très tendre (en évitant le risque d’une consistance caoutchouteuse).
- Lorsqu’il est tiède, séparez les tentacules de la tête et coupez-les selon vos préférences. Pour cette préparation, nous n’avons utilisé que les tentacules en les coupant en rondelles. Si vous le cuisez au barbecue, après les étapes précédentes, vous devrez d’abord le laisser refroidir complètement, puis poursuivre la cuisson sur le grill.
- Astuce anti-gaspillage : avec l’eau de cuisson du poulpe, riche en protéines, vous pourrez préparer une mayonnaise délicieuse. Il vous suffira d’ajouter de l’huile de tournesol et, en travaillant au mixeur plongeant, d’incorporer de l’air comme vous le feriez pour une mayonnaise classique.
Comment préparer la fregula aux courgettes avec du poulpe, des tomates cerises et des olives taggiasche
- Une fois que le poulpe est préparé, passez aux autres ingrédients de la recette. Commencez par les tomates cerises rôties : coupez-les en quarts (pour accélérer la cuisson), mettez-les dans un plat en pyrex et assaisonnez d’huile, de sel, de poivre noir moulu, de miel et d’un zeste de citron.
- Cuisez-le au four préchauffé pendant 15-20 minutes à 200°C – le four à bois Palazzetti est le choix idéal en toute saison, surtout en été, quand le fait de cuisiner à l’air libre vous permet de ne pas surchauffer la cuisine de la maison !
- C’est la saison des courgettes : lavez-les et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une poêle avec de l’huile et de l’ail, assaisonnez de sel et cuisez à couvert, à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois cuites, versez-les dans le mixeur en éliminant la gousse d’ail, mixez avec quelques feuilles de menthe et de basilic. Remettez cette crème dans la casserole.
- Cuisez la fregula dans l’eau salée, égouttez-la al dente directement dans la poêle avec la crème de courgettes et faites-la revenir pendant quelques instants avec une cuillerée d’eau de cuisson.
- Ajoutez le poulpe et les olives.
- Le moment est venu de servir : il ne vous reste qu’à dresser le plat et ajouter les tomates cerises rôties et leur condiment. C’est prêt ! Bon appétit !
