Die sardische Fregula ist ein kleiner Schatz der kulinarischen Tradition der Insel, eine Speise, die mit ihrer charakteristischen rustikalen Seele und dem Duft des Meeres von der Geschichte und den Geschmäckern des Mittelmeers zeugt. In dieser Gourmet-Variante verschmilzt die Fregula mit der Zartheit der Zucchini und dem ausgeprägten Geschmack des Tintenfisches, und die gerösteten Kirschtomaten fügen einen Hauch von Süße hinzu, eine perfekte Kombination mit der sanften Würze der Taggiasca-Oliven.
Zucchini-Fregula mit Tintenfisch, gerösteten Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven ist ein Gericht, das sich durch die Harmonie der Aromen und die unverfälschten Zutaten auszeichnet. Es ist das perfekte Gericht für alle, die den authentischen Geschmack Sardiniens mit einem Hauch von moderner Eleganz kombinieren möchten. Das ideale Rezept, um das Ende des Sommers im Freien und in Gesellschaft von Freunden zu genießen.
Sardische Zucchini-Fregula mit Tintenfisch, gerösteten Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven – das Rezept
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Mengenangaben: 4 Personen
ZUTATEN
- 1 kg Tintenfisch
- ein Petersilienstängel nach Belieben
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Kirschtomaten
- die Schale einer unbehandelten Zitrone
- ein Teelöffel Honig
- 400 g Zucchini
- 300 g sardische Fregula
- 50 g Taggiasche-Oliven
- ein paar Minzblätter und Basilikum
- eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- natives Olivenöl extra nach Belieben
ZUBEREITUNG
Wie man Tintenfisch am besten zubereitet, damit er unglaublich zart wird.
- Den Tintenfisch mit groben Salz abreiben, gut ausspülen und dann den inneren Beutel vom Kopf entfernen, die Augen und den Schnabel abschneiden.
- Mit etwas Öl, einigen Petersilienstängeln, Pfefferkörnern und einer Knoblauchzehe in einen Topf mit hohem Rand geben. Etwa 1 Stunde lang zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis die Spitzen einer Gabel leicht in die Tentakel eindringen. Der Tintenfisch wird auf diese Weise in seinem eigenen Wasser gegart und wird dabei sehr weich (ohne dass er eine gummiartige Konsistenz annimmt).
- Nach dem Abkühlen die Tentakel vom Kopf trennen und nach Belieben aufschneiden. Für diese Zubereitung haben wir die Tentakel in runde Stücke geschnitten. Falls Sie den Tintenfisch stattdessen grillen möchten, müssen Sie ihn, nachdem Sie die vorherigen Schritte ausgeführt haben, erst vollständig abkühlen lassen und dann erst grillen.
- Übrigens: Mit dem eiweißreichen Kochwasser des Tintenfisches können Sie eine besonders aromatische Mayonnaise herstellen. Dazu müssen Sie nur etwas Pflanzenöl hinzufügen und mit dem Stabmixer unter Einarbeitung von Luft wie bei einer klassischen Mayonnaise vermischen.
Anleitung zur Zubereitung von Zucchini-Fregola mit Tintenfisch, Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven
- Nachdem der Tintenfisch zubereitet wurde, mit den anderen Hauptzutaten des Rezepts fortfahren. Zunächst die gerösteten Kirschtomaten vierteln (damit sie schneller garen), in eine Auflaufform geben und mit Öl, Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Honig und Zitronenschale würzen.
- Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten bei 200°C backen – der Holzofen von Palazzetti ist in jeder Jahreszeit die perfekte Wahl, insbesondere im Sommer, wenn man draußen kocht, um eine übermäßige Erwärmung der eigenen Küche zu vermeiden!
- Nun werden die Zucchini zubereitet: Diese waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben, mit Salz würzen und zugedeckt so lange garen, bis sie weich geworden sind.
- Nach dem Garen in einen Mixer geben, die Knoblauchzehe herausnehmen und zusammen mit ein paar Minzblättern und Basilikum vermischen. Die so entstandene Creme zurück in den Topf geben.
- Die Fregula bissfest in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit der Zucchinicreme geben und mit einem Löffel Kochwasser kurz durchschwenken.
- Den Tintenfisch und die Oliven dazugeben.
- Das Gericht kann nun serviert werden: Einfach auf einem Teller anrichten und die gerösteten Kirschtomaten und die restlichen Zutaten dazugeben. Fertig! Guten Appetit!
