Quand l’automne frappe à la porte, il arrive accompagné de la saveur chaude et envoûtante de la citrouille. C’est l’ingrédient phare de cette saison : le cœur de cette salade avec de l’oignon grillé, des noix et du yaourt à la grenade. Une recette végétarienne où les termes rustique et élégant ne s’apparentent plus à un oxymore, mais deviennent le fil rouge d’un met savoureux et surprenant, né pour accompagner avec grâce une belle grillade de viande ou de poisson.
En équilibre parfait entre simplicité et raffinement, la salade tiède de citrouille rôtie transformera n’importe quel plat en une expérience gustative inoubliable. Êtes-vous prêts à découvrir ensemble comment la préparer ?
Salade tiède de citrouille rôtie, avec de l’oignon grillé et du yaourt à la grenade – la recette
Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Doses : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- Une citrouille d’Hokkaido
- Du romarin, de la sauge, du laurier et de l’ail en chemise
- 4 petits oignons « cipollotti »
- 40 g de noix
- 125 g de yaourt grec nature
- 1/4 de gousse d’ail
- Le zeste d’une demi-citron non traité
- Une grenade
- De la valériane
- De l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre noir
PRÉPARATION
- Commençons par la citrouille. Au-delà de sa consistance caractéristique et de son arôme, la singularité de la citrouille d’Hokkaido est sa peau comestible. Éliminez les graines et coupez la citrouille en petits morceaux.
- Mettez-les dans un plat et parfumez avec les herbes aromatiques, salez et arrosez d’huile.
- Mettez la citrouille à rôtir au four à 180°C pendant 20 minutes. Un four à cuisson directe Palazzetti est le choix idéal : un four traditionnel en matériau réfractaire où la chambre de combustion et la chambre de cuisson coïncident. Leur caractéristique principale est leur capacité d’accumuler la chaleur de la combustion, puis de la restituer uniformément aux aliments pendant de nombreuses heures, même une fois que le feu est éteint.
- Pendant que la citrouille cuit, lavez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les avec de l’huile et salez-les. Cuisez-les sur le grill avec le côté coupé au contact de la surface de cuisson pendant environ 4 minutes. Retournez-les et remettez-les à griller encore pendant quelques instants, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Placez les cerneaux de noix dans un petit plat en pyrex, mettez-les à cuire au four pendant quelques minutes avec la citrouille pour libérer au mieux leur arôme.
- Préparez enfin la sauce au yogourt. Agrémentez le yogourt grec du zeste d’orange, de l’ail râpé, de sel et d’un filet d’huile. Mélangez.
- À l’aide d’une centrifugeuse ou d’un extracteur, pressez 3/4 de la grenade pour en extraire le jus et gardez le 1/4 restant. Vous pouvez également mixer les graines et tamiser les pépins pour en prélever le jus.
- Versez le jus de grenade dans le yaourt grec.
- Le moment est venu de dresser votre plat : disposez la valériane, ajoutez la citrouille tiède, l’oignon grillé, les noix en morceau, la sauce au yaourt, les graines de grenade que vous avez gardées, un filet d’huile, une pincée de sel et du poivre du moulin.
- C’est prêt ! Il ne vous reste qu’à servir et …bon appétit !
