Quando l’autunno bussa alla porta, arriva portando con sé il sapore caldo e avvolgente della zucca. È l’ingrediente principe di questa stagione: il cuore di questa insalata con cipollotto grigliato, noci e yogurt alla melagrana. Una ricetta vegetariana dove rustico ed elegante non sono più termini ossimorici, ma diventano il fil rouge di un contorno saporito e sorprendente, nato per accompagnare con garbo una bella grigliata, sia di carne che di pesce.
In equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza, l’insalata tiepida di zucca arrostita trasformerà qualsiasi pasto in un’esperienza di gusto da ricordare. Pronti a scoprire assieme come prepararla?
Insalata tiepida di zucca arrostita, con cipollotto grigliato e yogurt alla melagrana – la ricetta
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi: 4 persone
INGREDIENTI
- Una zucca Hokkaido
- q.b. di rosmarino, salvia, alloro e aglio in camicia
- 4 cipollotti
- 40 g di noci
- 125 g di yogurt greco
- 1/4 di spicchio d’aglio
- Lo zeste di 1/2 arancia non trattata
- Una melagrana
- q.b di valeriana
- q.b. di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero
PROCEDIMENTO
- Inizia dalla zucca. La particolarità della zucca Hokkaido è, oltre alla sua particolare consistenza e aromaticità, la buccia edula. Elimina i semi e taglia la zucca in tocchetti.
- Trasferisci in teglia e profuma con gli aromi, aggiusta di sale e condisci con l’olio.
- Arrostisci la zucca in forno a 180°C per 20 minuti. Un forno a cottura diretta Palazzetti è la scelta perfetta: un tradizionale forno in refrattario in cui camera di combustione e camera di cottura coincidono. La caratteristica principale è la capacità di accumulare il calore della combustione, per poi cederlo uniformemente alle pietanze per molte ore, anche dopo che la fiamma si è spenta.
- Mentre la zucca cuoce, lava i cipollotti e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Spennellali con olio e insaporisci con sale. Cuocili sulla griglia con il lato tagliato a contatto con il ripiano, per circa 4 minuti. Girali e grigliali ulteriormente per qualche minuto, sino a che non saranno teneri.
- Poni i gherigli di noce in una piccola pirofila, tostali qualche minuto in forno, assieme alla zucca, per sprigionare al meglio il loro aroma.
- Prepara infine il dressing allo yogurt. Aggiungi allo yogurt greco lo zeste d’arancia e l’aglio grattugiati, il sale e un filo d’olio. Mescola.
- Con l’aiuto di una centrifuga o estrattore, ricava il succo da 3/4 della melagrana; tienine da parte 1/4. Alternativamente, puoi frullare i grani e setacciare i semi ricavandone ugualmente il succo.
- Aggiungi il succo della melagrana allo yogurt greco.
- Non ti resta che comporre il piatto: poni sulla base la valeriana, aggiungi la zucca intiepidita, il cipollotto grigliato, le noci spezzettate, il dressing allo yogurt, qualche chicco di melagrana tenuta da parte, un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Pronto! Non ti resta che servire e… buon appetito!
