Wenn der Herbst an die Tür klopft, bringt er den warmen, einhüllenden Geschmack des Kürbisses mit sich. Er ist die beliebteste Zutat dieser Saison: das Herzstück dieses Salats mit gegrillten Frühlingszwiebeln, Walnüssen und Granatapfeljoghurt. Ein vegetarisches Rezept, wo Rustikalität und Eleganz nicht mehr unvereinbar sind, sondern die Grundlage für eine schmackhafte und überraschende Beilage bilden, die ein gelungenes Grillfest mit Fisch oder Fleisch elegant begleitet.
Mit einer perfekten Balance zwischen Einfachheit und Raffinesse verwandelt der warme Salat aus geröstetem Kürbis jede Mahlzeit in ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Möchten Sie wissen, wie Sie ihn zubereiten können?
Warmer Salat aus geröstetem Kürbis mit gegrillten Frühlingszwiebeln und Granatapfeljoghurt – das Rezept
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Mengenangaben: 4 Personen
ZUTATEN
- ein Hokkaidokürbis
- eine Prise Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt und pochierter Knoblauch
- 4 Frühlingszwiebeln
- 40 g Walnüsse
- 125 g griechischer Joghurt
- 1/4 Knoblauchzehe
- Schale von 1/2 unbehandelten Orange
- Ein Granatapfel
- Baldrian nach Belieben
- Natives Olivenöl extra, Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG
- Fangen wir mit dem Kürbis an. Das Besondere am Hokkaidokürbis ist neben seiner einzigartigen Textur und seinem Aroma, dass seine Schale essbar ist. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie den Kürbis in kleine Stücke.
- Auf das Backblech verteilen und mit Kräutern, Salz und Öl würzen.
- Den Kürbis im Ofen bei 180°C 20 Minuten lang rösten. Ein Backofen mit direkter Befeuerung ist die perfekte Wahl: ein traditioneller feuerfester Ofen, bei dem die Brennkammer und die Garkammer zusammentreffen. Seine wichtigste Eigenschaft ist die Fähigkeit, die Verbrennungswärme zu speichern und sie dann über viele Stunden gleichmäßig an die Lebensmittel abzugeben, auch nachdem die Flamme bereits wieder erloschen ist.
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Frühlingszwiebeln waschen und der Länge nach halbieren. Mit Öl bepinseln und mit Salz würzen. Mit der geschnittenen Seite nach unten etwa 4 Minuten auf dem Grill rösten. Dann umdrehen und einige Minuten weitergrillen, bis sie weich sind.
- Die Walnusskerne in eine kleine Auflaufform geben und zusammen mit dem Kürbis einige Minuten im Ofen rösten, um ihr Aroma zu entfalten.
- Schließlich das Joghurt-Dressing zubereiten. Dazu den griechischen Joghurt mit geriebener Orangenschale und Knoblauch, Salz und einem Spritzer Öl vermengen. Mischen.
- Mit Hilfe eines Zentrifugalentsafters oder eines Slow Juicers 3/4 den Granatapfel entsaften, 1/4 beiseite stellen. Alternativ kann man die Kerne auch pürieren und durch ein Sieb streichen, um den Saft zu erhalten.
- Den Granatapfelsaft zum griechischen Joghurt geben.
- Jetzt muss nur noch das Gericht zusammengestellt werden: den Baldrian auf den Boden verteilen, den warmen Kürbis, die gegrillte Frühlingszwiebel, die gehackten Walnüsse, das Joghurtdressing, ein paar beiseitegelegte Granatapfelkerne, einen Spritzer Öl, eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.
- Fertig! Sie müssen nur noch servieren und… guten Appetit!
