Fragole e panna: un abbinamento intramontabile, di quelli che funzionano sempre. Un grande classico, semplice e rassicurante, capace di evocare fine pasto spensierati e dessert eleganti al contempo.
Per questo San Valentino, però, abbiamo pensato di vestirlo di nuovo. Le fragole si profumano di lime e zenzero fresco, la panna diventa più avvolgente grazie al mascarpone e allo sciroppo d’acero e le meringhe aggiungono quella nota croccante che non stanca mai l’assaggio. La loro lenta cottura al forno è il passaggio chiave: a temperatura dolce, costante, le meringhe si asciugano senza colorire, restando leggere e friabili. Una preparazione perfetta nel forno a legna Palazzetti, che grazie al rilascio graduale del calore permette una cottura uniforme e prolungata, ideale per ricette come questa che richiedono tempo e delicatezza, con un’attenzione anche ai consumi.
È un dessert pensato per due, golosissimo e facile da preparare, perfetto per concludere una cena romantica o per concedersi un momento speciale, anche senza un’occasione precisa. Perché a volte basta un cucchiaio affondato nella crema, tra fragole e meringhe, per trasformare una sera qualunque in un momento speciale.
Preparazione: 1 ora
Dosi per 2
Difficoltà: facile
Fragole con la panna rivisitate – la ricetta per il dessert di San Valentino
INGREDIENTI
Per le meringhe:
- 50 ml di albumi
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
- Qualche goccia di succo di limone
Per la crema:
- 200 ml di panna fresca da montare
- 100 g di mascarpone
- 10 g di zucchero a velo
- 20 ml di sciroppo d’acero
Per le fragole:
- 250 g di fragole
- Un cucchiaio di zucchero a velo
- Il succo e lo zeste di mezzo lime
- q.b. di zenzero fresco grattugiato
PREPARAZIONE
- Versa gli albumi nella ciotola della planetaria, aggiungi lo zucchero semolato e monta a neve ben ferma, ci vorranno circa 5 minuti (se usi un frullino elettrico ci vorrà un pochino di più). Dovrai ottenere un composto bianco e sodo, molto simile alla consistenza della schiuma da barba.
- Aggiungi dunque anche lo zucchero a velo, qualche goccia di limone e un pizzico di sale, puoi incorporarlo direttamente in planetaria, montando ancora per un minuto a velocità media oppure con una spatola, con movimenti lenti e circolari.
- Trasferisci il composto in un sac à poche con la tua bocchetta preferita e dai forma alle meringhe su una leccarda foderata di carta forno. Delle meringhe piccoline cuoceranno a 110°C per 1 ora circa.
- Una volta cotte, apri lo sportello del forno giusto un pochino, e lascia che le meringhe raggiungano lentamente la temperatura ambiente. Staccale dalla carta forno solamente quando saranno totalmente raffreddate. Se avanzano o se decidi di farne in abbondanza, si conservano in un contenitore ermetico per 5 giorni.
- Occupati ora delle fragole. Tagliale un po’ a cubetti e un po’ a spicchi, aggiungi lo zucchero, il succo e lo zeste di lime, lo zenzero grattugiato. Mescola e tieni da parte.
- Prepara ora la parte cremosa del dessert di San Valentino. Ti basterà unire in una ciotola la panna, il mascarpone, lo zucchero e lo sciroppo d’acero; monta con le fruste elettriche. Unisci dunque le meringhette alla crema, spezzettandole leggermente e tenendone alcune da parte per la decorazione (o come dolcetti da accompagnare al caffè).
- Non ti resta che comporre il tuo dessert di San Valentino: alterna gli stati di crema a quelli di fragole e termina con le meringhe. Pronto! Buon appetito!
