Quando pensiamo alla grigliata la nostra mente va subito alla portata principale: la carne o il pesce. Eppure le verdure sono importantissime non solo da un punto di vista salutare, ma anche da quello del gusto.
Il giusto abbinamento con la portata principale riesce infatti a creare un’esperienza completa durante il pasto: d’altronde, serviresti mai un pranzo o una cena senza contorno?
Se cerchi qualche idea per la tua grigliata di carne la trovi in questo articolo; oggi ci concentriamo invece su cosa portare in tavola con il pesce!
10 contorni da provare con il pesce alla griglia
Patate al forno
Con il classico non si sbaglia mai! Le patate rimangono da sempre l’alleato ideale del pesce, soprattutto quando parliamo di pesci bianchi come l’orata, il branzino, il rombo o la sogliola.
Un’alternativa sfiziosa è la cottura al cartoccio, per la quale puoi sfruttare proprio la cenere della griglia. In questo articolo trovi tanti consigli per una perfetta preparazione!
Dadolata di pomodorini
I pomodorini sono un altro grande classico della bella stagione e ben si adattano a contorno per la grigliata di pesce. Puoi decidere di abbinarli a tante altre verdure in una bella dadolata, in base al piatto che intenderai servire. Qualche esempio? Pomodorini e olive con il pesce bianco; pomodorini e cipolla rossa con il dentice, con i calamari o con i gamberi; pomodorini, sedano e cipolla bianca con il salmone.
Durante l’attesa della grigliata i tuoi ospiti li potranno anche usare per una gustosa bruschetta, ovviamente scaldata sulla griglia!
Babaganoush (crema di melanzane arrostite)
Se cerchi un’alternativa originale ma freschissima, questa crema di melanzane di origine mediorientale ti conquisterà. Il segreto è cuocere le melanzane intere direttamente sulla brace finché non diventano morbidissime, per poi prelevare la polpa e frullarla con tahina, succo di limone, un tocco d’aglio e menta fresca. Con la sua consistenza avvolgente e il suo retrogusto piacevolmente affumicato, è una base strepitosa per accompagnare filetti di salmone o spiedini di pesce. (E funziona benissimo anche con la carne!)
Zucchine alla griglia (e la loro salsa)
Continuiamo a rimanere sulla tradizione, concentrandoci però sulla più delicata delle verdure da grigliare. La zucchina è infatti perfetta con il pesce e può essere utilizzata anche per creare un facile (quanto gustoso!) condimento: portala a bollore, frullala e aggiungi olio e qualche spezia, meglio se quelle già utilizzate per il pesce.
Peperoni arrostiti alla griglia
I peperoni sono i re indiscussi del barbecue, capaci di sprigionare tutta la loro dolcezza proprio grazie alle alte temperature. Mettili interi direttamente sulla griglia finché la pelle non si sarà abbrustolita, poi chiudili in un sacchetto di carta per pelarli facilmente. Tagliati a filetti e conditi semplicemente con aglio, prezzemolo fresco e un goccio di aceto, sono eccezionali per scortare pesci dalla carne compatta come il pesce spada.
Ratatouille di verdure alla griglia
Un grande classico della cucina mediterranea che, grazie alla cottura al barbecue, acquista una marcia in più. Il segreto è tagliare a fette spesse melanzane, zucchine e peperoni, grigliarli sulla brace e poi ridurli a cubetti, saltandoli un minuto in padella con olio, pomodorini e tanto basilico fresco. Questo contorno ricco e profumato è perfetto per bilanciare con la sua dolcezza la sapidità di pesci dal carattere deciso come lo sgombro o le sarde.
Caponata di melanzane (o melanzane alla griglia)
Anche in questo caso andiamo sul semplice. Le melanzane, come le zucchine, si prestano alla perfezione come accompagnamento per il pesce alla brace. Puoi decidere di grigliarle e condirle con un filo di olio e di erbe aromatiche, oppure di preparare una caponata da servire fredda.
Anche in questo caso fai attenzione alle spezie e ai condimenti: sceglili il più possibile simili a quelli usati per il pesce!
Insalata fresca con rucola e arancia
Se hai scelto di cucinare un pesce a carne bianca e delicata come l’orata o il branzino, hai bisogno di un jolly estivo che rinfreschi il palato senza coprire i sapori. L’amaro della rucola e la dolcezza succosa dell’arancia creano un contrasto incredibile che funge da esaltatore di sapidità naturale. Ti basterà condire il tutto con un filo d’olio a crudo e una manciata di pinoli tostati per accompagnare al meglio il tuo pesce cotto intero al barbecue.
Fagiolini
Spesso si dimenticano, ma anche i fagiolini sono ottimi con il pesce. Puoi decidere di abbinarli a un leggero soffritto di cipolla (senza esagerare!), aromatizzarli con qualche erba aromatica come la menta o addirittura condirli con un pesto senz’aglio.
Hummus di ceci e limone
Una crema vellutata e insolita che si rivelerà un accompagnamento sorprendente per le tue grigliate di mare. Per renderlo perfetto, ricordati di spingere sulla nota agrumata abbondando con la scorza grattugiata e il succo di limone fresco. Stendi l’hummus a specchio sul piatto e usalo come base morbida per adagiarvi sopra calamari o polpo che avrai precedentemente reso croccanti scottandoli a fuoco vivo sulla tua griglia.
Come abbinare contorno e tipo di pesce
Mettere il pesce sul barbecue è un’arte, ma ammettiamolo: anche il miglior branzino o il gamberone più succoso perdono punti se lasciati soli nel piatto, o peggio, se abbinati al contorno sbagliato. La regola d’oro della grigliata perfetta è una sola: equilibrio. Un pesce grasso e strutturato ha bisogno di freschezza e acidità per ripulire la bocca, mentre una carne bianca e delicata esige un accompagnamento leggero, che non ne copra il sapore.
Per non sbagliare e fare un figurone con i tuoi ospiti, abbiamo preparato una mappa delle combinazioni perfette. Ecco quale verdura o piatto abbinare in base a cosa hai deciso di grigliare oggi:
- Orata e Branzino (Carni bianche e delicate): Avendo un gusto molto pulito e fine, richiedono contorni che non spingano troppo sull’intensità. Le classiche patate al forno con un tocco di rosmarino sono una certezza, ma se vuoi dare una svolta estiva punta tutto su un’insalata fresca di rucola e agrumi: l’acidità dell’arancia esalterà la dolcezza del pesce. Ottime anche le zucchine grigliate, purché condite con un filo d’olio a crudo e un pizzico di menta.
- Salmone (Pesce grasso e saporito): Qui la parola chiave è “sgrassare”. Il salmone ha una texture ricca e un sapore avvolgente che si sposa benissimo con le note fresche e leggermente acidule del tabulé di quinoa o di un’insalata di cetrioli condita con yogurt greco ed erba cipollina. Se ami la tradizione, anche una caprese con pomodori succosi e basilico saprà creare il giusto contrasto.
- Calamari e Frittura di pesce (Texture morbide o croccanti): Che siano scottati sulla griglia o passati nel barbecue, i calamari adorano la spinta del limone e la freschezza. Una dadolata di pomodorini freschi e della rucola sono l’abbinamento più immediato, ma prova ad accostarli a dei peperoni arrostiti o a un velo di hummus di ceci e limone: la cremosità del legume esalta la consistenza del calamaro in modo sorprendente.
- Pesce Azzurro – Sgombro e Sardine (Sapori intensi e decisi): Questo tipo di pesce ha un carattere forte e non teme i contorni ricchi di personalità. Via libera alla caponata di melanzane o a una ratatouille di verdure cotte lentamente, dove la dolcezza degli ortaggi compensa la nota sapida del pesce. Per una versione più leggera, i fagiolini lessati e conditi con tanto limone faranno miracoli.
- Gamberoni e Crostacei (Carni dolci e succose): I crostacei richiamano i sapori esotici e i profumi dell’estate. L’abbinamento definitivo è con l’insalata di avocado (la cui grassezza vegetale avvolge la polpa del gambero) oppure con del mais grigliato direttamente sulla griglia del tuo barbecue, che riprende e valorizza la naturale dolcezza del crostaceo.
A cosa abbini solitamente le tue ricette di pesce alla griglia preferite? Raccontacelo nei commenti!
| Tipo di Pesce | Contorni Consigliati |
| Orata / Branzino | Patate al forno, insalata di rucola e agrumi, zucchine alla griglia |
| Salmone | Tabulé di quinoa, insalata caprese, cetrioli con yogurt greco |
| Calamari / Frittura | Dadolata di pomodorini, peperoni arrostiti, hummus di ceci |
| Pesce azzurro (sgombro, sardine) | Caponata di melanzane, fagiolini al limone, ratatouille |
| Gamberoni / Crostacei | Insalata di avocado, mais grigliato, insalata di rucola |
I migliori abbinamenti per il pesce alla griglia sono verdure di stagione (zucchine, peperoni, melanzane), insalate fresche con agrumi, patate al forno alle erbe e legumi come l’hummus di ceci. La regola d’oro è scegliere contorni leggeri che non coprano il sapore delicato del pesce.
Con il pesce vanno bene soprattutto verdure grigliate (zucchine, pomodorini, melanzane), insalate fresche, patate al forno e tabulé. Evita contorni pesanti o molto saporiti come i fagioli in umido, che tendono a coprire il gusto del pesce.
L’orata, dal sapore delicato, si abbina perfettamente con insalata di rucola e agrumi, patate al forno con rosmarino, zucchine alla griglia o una dadolata di pomodorini freschi. Evita sapori troppo intensi come cipolle crude o cavolo.
I calamari grigliati si abbinano bene con dadolata di pomodorini freschi, peperoni arrostiti, hummus di ceci con limone o una semplice insalata verde. Il limone è l’ingrediente chiave: spruzzalo sia sui calamari che sul contorno per armonizzare i sapori.
I contorni più digeribili con il pesce sono: insalata verde, dadolata di pomodorini, zucchine alla griglia, tabulé di quinoa e fagiolini al limone. Evita fritture abbinate ad altri grassi e preferisci cotture semplici (vapore, griglia o a crudo).
