Im Sommer sehnen wir uns nach leichteren Gerichten und diese lauwarme Erbsensuppe ist genau das Richtige. Ein schnelles und originelles Gericht, bei dem sich die Frische der Erbsen mit der Zartheit der Langusten und dem besonderen Aroma der Kokosnuss vereint.
Erbsen, die Hauptzutat des Rezepts, erhalten in Kombination mit Kokosnuss und Kräutern einen völlig neuen, mitunter exotischen Geschmack. Die Süße dieser sommerlichen Vorspeise harmoniert perfekt mit der frischen Limette und dem Ingwer, die dem Gericht noch mehr Charakter verleihen. Für die Knusprigkeit sorgen zerbröselte Taralli, die dem Ganzen eine angenehme und köstliche Note verleihen.
Das Rezept für Kokosnuss-Erbsencreme mit Langusten-Tartar ist wirklich einfach und beeindruckend, perfekt für ein sommerliches Abendessen im Garten, vielleicht – warum nicht – als Vorspeise für gegrillten Fisch… natürlich mit einem Grillkamin von Palazzetti zubereitet!
Warme Kokosnuss-Erbsencreme mit mariniertem Langustentartar– das Rezept
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
ZUTATEN (Mengenangaben für 4 Personen)
- Eine Frühlingszwiebel
- Ein Esslöffel Kokosnussöl
- Ein Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 700 g Erbsen (auch gefroren)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 20 Langusten, die zuvor schockgefrostet wurden
- Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Limette
- Kokosnussmilch nach Belieben
- 4 Taralli
- Frischer vietnamesischer Koriander, Petersilie und Basilikum nach Belieben
- Natives Olivenöl extra, Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG
- Mit den Frühlingszwiebeln beginnen: diese hacken, in einen Topf geben und zusammen mit dem Kokosöl anschwellen lassen.
- Dann die Erbsen und den geriebenen Ingwer hinzufügen und mit der Brühe bedecken.
- Ab dem Siedepunkt 10-15 Minuten kochen lassen.
- Sobald die Erbsen gar sind, mit Salz würzen, in einen Mixer geben und pürieren, bis eine dicke, samtige Creme entsteht; beiseite stellen.
- Nun ist es Zeit für das Langustentartar. Zunächst sicherstellen, dass die Langusten schockgefrostet wurden (fragen Sie Ihren Fischhändler). Wenn nicht, frieren Sie sie 96 Stunden lang bei -18°C ein, um jedes Risiko zu vermeiden. Anschließend auftauen und wie folgt verarbeiten: Den Kopf durch leichtes Ziehen und Drehen entfernen, dann den Schwanz abtrennen und den Panzer mit einer Schere abschneiden.
- Das Fleisch der Languste herausnehmen, die Eingeweide entfernen und das Fleisch mit einem Messer klopfen.
- Die Krustentiere in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft, einer Prise Pfeffer, einer Prise Salz und ein bisschen nativem Olivenöl extra würzen.
- Die warme Erbsencreme in einer Schüssel mit der Kokosmilch, der Limettenschale, den gehackten Kräutern und den Tarallo-Krümeln servieren. Das Gericht ist servierfertig… Guten Appetit!
