L’hiver, dans notre région du Frioul-Vénétie Julienne, la Chicorée Rouge Tardive de Trévise IGP (en italien Radicchio rosso Tardivo di Treviso IGP) est une institution : les préparations possibles sont vraiment très nombreuses et toutes les occasions sont bonnes pour en essayer une. La recette que nous vous proposons aujourd’hui, issue de notre livre de recettes « Gusto Acceso », est à base de viande : un plat très rapide, et de bel effet sur votre table, qui ne nécessite que quelques minutes sur le gril.
Rouleaux de Chicorée rouge et Sopressa : la recette
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 1 pied de Chicorée Rouge de Trévise, variété tardive
- 8 tranches de Sopressa (coupées assez épaisses)
- Crème de vinaigre balsamique
PRÉPARATION
- Nettoyez la chicorée, lavez-la et essuyez-la, puis coupez-la en quatre quartiers.
- Faites-les griller sur un gril bien chaud et légèrement huilé, pendant 5 minutes environ.
- Retirez-les du gril et laissez-les tiédir.
- Enveloppez deux quartiers à la fois dans une tranche de Sopressa et repassez rapidement les rouleaux ainsi obtenus sur le gril très chaud.
- Servez immédiatement en décorant l’assiette avec de la crème de vinaigre balsamique.
Si vous décidez de servir ce plat comme entrée en mono-portion, une bonne présentation sera suffisante. Si, en revanche, vous voulez les servir comme plat de résistance, accompagnez-les avec des tranches de polenta grillées et une salade verte.
Quel vin servir avec les rouleaux de chicorée ?
Ce plat a une structure discrète. La partie grasse et savoureuse donnée par la Sopressa nécessite un vin rouge jeune, et pas excessivement structuré, comme un Valpolicella ou un Piave Cabernet.
Recette de Fabrizio Nonis, tirée du livre de recettes « Gusto Acceso » édité par Palazzetti et Terranuova Edizioni.
