{"id":18078,"date":"2022-06-06T10:33:10","date_gmt":"2022-06-06T08:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/magazine.palazzetti.it\/madeleine-al-lampone-con-doppio-cioccolato\/"},"modified":"2025-07-15T09:44:18","modified_gmt":"2025-07-15T07:44:18","slug":"madeleine-aux-framboises-avec-deux-chocolats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazine.palazzetti.it\/fr\/cuisine\/madeleine-aux-framboises-avec-deux-chocolats\/","title":{"rendered":"Madeleine aux framboises avec deux chocolats, ruby et blanc\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Les madeleines sont unanimement appr\u00e9ci\u00e9es. En effet, cette friandise en forme de coquillage est vraiment irr\u00e9sistible. Il est difficile de n\u2019en manger qu\u2019une. Elle est parfaite comme p\u00e2tisserie au petit-d\u00e9jeuner<\/strong> ou au go\u00fbter; \u00e0 d\u00e9guster accompagn\u00e9e d\u2019une tasse d\u2019expresso, de cappuccino ou de th\u00e9. Nous vous la proposons en version revisit\u00e9e : les madeleines aux framboises.<\/strong> Merveilleuses \u00e0 voir, d\u00e9licieuses \u00e0 savourer et faciles et rapides \u00e0 pr\u00e9parer. Nous avons pens\u00e9 \u00e9galement les garnir avec un, ou plut\u00f4t deux gla\u00e7ages au chocolat : blanc et ruby.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Originaire de la Lorraine, dans le nord de la France, les madeleines sont un dessert traditionnel de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise,<\/strong> qui a acquis d\u00e9sormais ses lettres de noblesse dans le monde entier pour sa d\u00e9licatesse savoureuse. Plus moelleuses qu’un plumcake, plus d\u00e9licates qu’un muffin, plus beurr\u00e9es et parfum\u00e9es qu’un biscuit : des ingr\u00e9dients communs comme la farine, les \u0153ufs, le beurre et le sucre font des madeleines un ensemble unique.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire des madeleines, entre sacr\u00e9 et profane.<\/h2>\n\n\n\n

La l\u00e9gende raconte qu\u2019elles doivent leur nom \u00e0\u00a0Sainte Marie-Madeleine<\/strong>. L\u2019influence chr\u00e9tienne aurait inspir\u00e9 leur forme caract\u00e9ristique puisque le coquillage est depuis toujours le symbole des p\u00e8lerins.

L\u2019histoire en revanche nous dit que ce fut une p\u00e2tissi\u00e8re,\u00a0Madeleine Paulmier,<\/strong> ayant v\u00e9cu en France au 18e si\u00e8cle, au service du roi de Pologne, qui donna son origine aux madeleines. Ici, le r\u00e9cit se m\u00eale curieusement \u00e0 celui d’un autre dessert tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre : \u00ab\u00a0notre\u00a0\u00bb baba. Oui, parce qu\u2019il para\u00eet que c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment\u00a0Stanislaw Leszczy\u0144ski\u00a0<\/strong>(ce m\u00eame roi de Pologne) qui l\u2019aurait invent\u00e9\u00a0\u00bb. Mais ceci est une autre histoire.

Pour en revenir aux madeleines<\/strong>, la question se pose spontan\u00e9ment : que faisait le roi de Pologne, en Lorraine\u00a0? Il y inventait des desserts ? Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9tr\u00f4n\u00e9 \u00e0 deux reprises et avoir connu des vicissitudes et des turbulences, Stanislaw s\u2019\u00e9tablit en France o\u00f9 il put finalement se consacrer \u00e0 ses passions : le m\u00e9c\u00e9nat, l\u2019architecture, la chasse, la cuisine et, le dernier mais non le moindre, les desserts.

Sa r\u00e9putation de gourmet le pr\u00e9c\u00e9dait. Voil\u00e0 pourquoi, lorsque sa p\u00e2tissi\u00e8re lui fit go\u00fbter ces douceurs en forme de coquillage, il en tomba amoureux de m\u00eame que tout son entourage. De Commercy \u00e0 Versailles il n\u2019y a qu\u2019un pas… Les madeleines firent ainsi la conqu\u00eate de la France enti\u00e8re, puis du monde.<\/p>\n\n\n\n

Madeleine aux framboises avec deux chocolats, ruby et blanc – la recette pour les pr\u00e9parer chez soi.<\/h2>\n\n\n\n
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INGR\u00c9DIENTS (POUR 24 PETITES MADELEINES AUX FRAMBOISES)<\/h3>\n\n\n\n
  • 120 g de farine 00<\/li>
  • 110 g de sucre glace<\/li>
  • 6 g de levure pour p\u00e2tisserie<\/li>
  • un sachet de vanilline<\/li>
  • le zeste d’1\/2 citron non trait\u00e9<\/li>
  • Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel<\/li>
  • 2 \u0153ufs entiers<\/li>
  • une pinc\u00e9e de sel<\/li>
  • 125 g de framboises fra\u00eeches<\/li>
  • 100 g de chocolat blanc<\/li>
  • 100 g de chocolat ruby<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    PR\u00c9PARATION<\/h3>\n\n\n\n
    1. M\u00e9langez le beurre mou avec le sucre glace ; utilisez un fouet pour donner de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 au m\u00e9lange.<\/li>
    2. Lorsque le m\u00e9lange est mousseux, ajoutez les \u0153ufs et continuez \u00e0 fouetter.<\/li>
    3. Incorporez la farine, la levure pour p\u00e2tisserie, la vanilline et une pinc\u00e9e de sel dans la cr\u00e8me. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange l\u00e9g\u00e8rement mont\u00e9, homog\u00e8ne et sans grumeaux.<\/li>
    4. Ajoutez enfin le miel, le zeste de citron et 2\/3 des framboises. M\u00e9langez en \u00e9miettant l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>
    5. Mettez l\u2019appareil des madeleines aux framboises<\/strong> \u00e0 refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au minimum une demi-heure. Ce sera pr\u00e9cis\u00e9ment le choc thermique qui fera na\u00eetre la \u00ab bosse \u00bb typique des madeleines \u00e0 la cuisson (si vous avez le temps, nous vous conseillons de transf\u00e9rer l\u2019appareil dans une poche \u00e0 douille et de le r\u00e9partir imm\u00e9diatement dans le plat ; laissez refroidir le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une demi-heure ou une nuit enti\u00e8re).<\/li>
    6. Beurrez le moule \u00e0 madeleines. Versez l\u2019appareil dans les cavit\u00e9s en forme de coquillage. Il est tr\u00e8s important de remplir les moules \u00e0 mi-hauteur : \u00e0 la cuisson, la p\u00e2te l\u00e8ve fort.<\/li>
    7. Cuisez les madeleines aux framboises<\/strong> au four statique pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant 10 minutes environ (les premi\u00e8res fois, v\u00e9rifiez la cuisson au moyen d\u2019un cure-dent).<\/li>
    8. Une fois qu\u2019elles sont parfaitement dor\u00e9es, sortez le plat du four, attendez une minute et, en vous aidant d’un cure-dent en bambou, d\u00e9moulez les madeleines aux framboises<\/strong>. Laissez-les ti\u00e9dir sur une grille avec la \u00ab bosse \u00bb vers le haut (la partie lev\u00e9e est en effet plus moelleuse que la partie inf\u00e9rieure ; pos\u00e9e \u00e0 chaud, elle risque de coller).<\/li>
    9. Lorsqu\u2019elles ont refroidi, les madeleines aux framboises sont d\u00e9j\u00e0 spectaculaires telles quelles, simplement avec un l\u00e9ger saupoudrage de sucre glace.<\/li>
    10. Pour une touche suppl\u00e9mentaire de saveur et de gourmandise, il ne vous reste qu\u2019\u00e0 faire fondre le chocolat blanc et le chocolat ruby au bain-marie. D\u00e9corez vos p\u00e2tisseries avec les deux chocolats et les framboises fra\u00eeches gard\u00e9es \u00e0 part.
      Et voil\u00e0 ! Les madeleines aux framboises avec deux chocolats sont pr\u00eates. Bon go\u00fbter !<\/li><\/ol>\n\n\n\n