Pour moi, Pâques a toujours eu la saveur des pâtes fraîches aux œufs. Le parfum du beurre qui grésille sur le feu, la fragrance particulière du safran, le goût intense du chou noir de Toscane, la saveur délicate du fromage Taleggio. Des arômes et des consistances particulières, toutes renfermées dans ces tortelli au safran avec fromage taleggio, poires et chou noir de Toscane. Un savoureux plat de pâtes végétarien, parfait pour les jours de fêtes !
Une table dressée sur le thème de Pâques (ici vous trouverez quelques belles idées), le parfum des plats frais et naturels faits à la maison, la belle lumière des premiers jours tièdes du printemps. Pâques va de pair avec les violettes et les marguerites apparaissant au milieu de la pelouse qui renaît. Le temps qui s’écoule plus lentement, les premiers boutons qui apparaissent sur les branches dégarnies des cerisiers, les personnes qui nous sont chères réunies autour d’un chaleureux repas de fêtes.
Ces tortelli au safran et au fromage taleggio sont la recette parfaite pour donner au menu de Pâques une touche printanière et gaie. À la fois beau et bon, ce plat de pâtes végétarien sera un plaisir pour le palais et les yeux de vos invités. Quelques simples ingrédients et un peu de dextérité suffiront pour donner vie à ces tortelli farcis, un plat gourmand, économique et – vu que l’aspect esthétique est tout aussi important – attrayant. Voyons ensemble comment les préparer. La recette vous attend ci-dessous.
Tortelli au safran avec fromage taleggio, poires et chou noir de Toscane – la recette
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 200 g de farine 00 (T45)
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 3 œufs
- 2 sachets de safran en poudre
- 250 g de fromage taleggio
- 100 g de feuilles de chou noir de Toscane
- une poignée d’amandes
- 1/2 poire
- 30 g de fromage Grana râpé
- beurre et sauge à discrétion
- ail et piment rouge à discrétion
- huile d’olive vierge extra, sel et poivre noir à discrétion
PRÉPARATION
- Pour préparer les tortelli au safran farcis au taleggio, commencez par les pâtes aux œufs aromatisées. Mélangez les deux farines et creusez un puits dans lequel vous verserez les œufs battus avec le safran. Mélangez d’abord avec une fourchette puis malaxez à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et compacte.
- Tirez la pâte très fine à l’aide de la machine à pâte. Une fois que vous avez formez les feuilles, disposez des morceaux de taleggio à la même distance les uns des autres – ce sera la farce des tortelli au safran. Mouillez légèrement le bord de la pâte et réalisez des carrés. Formez les tortelli en leur donnant leur forme typique.
- C’est le moment de préparer la crème au chou noir de Toscane. Lavez les feuilles de chou noir et éliminez la nervure centrale si elle est particulièrement dure (toutefois, ne la jetez pas car elle est excellente pour réaliser un bouillon de légumes !). Faites les cuire 3/4 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les avec les amandes, le fromage Grana, un filet d’huile d’olive vierge extra, une pincée de sel, un peu de piment rouge et de l’ail frais. Réservez.
- Chauffez une poêle antiadhésive assez profonde et faites fondre le beurre avec un filet d’huile en l’aromatisant avec de la sauge. Coupez la poire en petits cubes et faites-les cuire pendant quelques minutes.
- Faites cuire les tortelli au safran dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les rapidement avec les morceaux de poire. Versez-les dans une assiette et garnissez avec le pesto de chou noir de Toscane et d’amandes. Servez et … bon appétit !
