PALAZZETTI MAGAZINE

Abricots, amandes, légèreté. Je crois sincèrement que ces tartelettes à la crème frangipane ont été la constante de ce mois d’août torride Je tiens à savourer ces délices sous l’arcade imprégnée d’herbes aromatiques, à l’instar peut-être de la douce conclusion d’une belle grillade au jardin.
Parce qu’elles sont à base d’ingrédients simples et naturels, et qu’elles sont parfaites pour être préparées à l’air libre.

Brisée sans beurre, leur pâte n’en est pas moins goûteuse et parfumée pour autant. Nous avons pensé à la remplacer par de la Ricotta, pour rendre l’enveloppe de pâte brisée encore plus délicate et équilibrer au mieux une farce voluptueuse et sophistiquée comme celle de la crème frangipane. De la magie à l’état pur !

Ces tartelettes de frangipane sont vraiment exceptionnelles. Parce que la senteur fraîche des abricots se marie au fumet chaud de la crème d’amandes et du beurre. Une recette fantastique qui rappelle les fêtes au jardin, les éclats de rire à n’en plus finir, les personnes que vous aimez et les journées ensoleillées.

Tartellette frangipane e albicocche con frolla senza burro - la ricetta

Tartelettes de frangipane et abricots avec de la pâte brisée sans beurre – la recette

INGRÉDIENTS (pour 10 tartelettes à la crème frangipane et abricots)

Pour la pâte brisée sans beurre

  • 300 g de farine 00
  • 130 g de ricotta fraîche
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • une pincée de sel

Pour la crème frangipane

  • 100 g d’amandes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’amidon de maïs
  • 1 cuillère à café de liqueur Amaretto

  • 5 abricots
  • Des amandes effilées
  • Du sucre glace
  • Du mélange « stancante per teglie » ou du beurre

PRÉPARATION

  1. Commencez par la pâte brisée sans beurre Tamisez la farine, ajoutez-y la Ricotta, le sucre, la vanille et une pincée de sel. Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange granuleux ; ce travail peut se faire à la main ou vous pouvez vous aider d’un robot de cuisine.
  2. Ajoutez alors les œufs et travaillez rapidement jusqu’à obtenir un appareil compact et homogène. Enveloppez-le dans une feuille de papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Pendant que la pâte brisée repose, préparez la crème frangipane. Pour ce faire, montez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
  4. Hachez les amandes avec l’amidon de maïs et ajoutez-les à la crème au beurre. Incorporez également l’œuf. La crème frangipane est prête !
  5. Plongez à présent les amandes effilées dans l’eau froide, juste le temps nécessaire pour composer les tartelettes frangipane – ce petit truc leur évitera de brûler à la cuisson.
  6. Le temps de pause écoulé, étendez la pâte sous forme de mince feuille, foncez-en 10 moules à tartelette beurrés ou bien enduisez-les de mélange gras stancante per teglie et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
  7. Coupez en deux les abricots mondés et dénoyautés. Répartissez la crème frangipane sur les fonds de tartelettes en vous arrêtant à quelques millimètres du bord. Mettez les demi abricots au centre et enfoncez-les légèrement dans la crème.
  8. Complétez par les amandes effilées, égouttées et séchées.
  9. Cuisez dans le bas du four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes.
  10. Une fois que les tartelettes sont cuites à la perfection, il ne vous reste qu’à les sortir du four : laissez-les refroidir, démoulez-les et saupoudrez de sucre glace. Bon goûter !
Tartellette frangipane e albicocche con frolla senza burro - la ricetta
Tartellette frangipane e albicocche con frolla senza burro - la ricetta
Tartellette frangipane e albicocche con frolla senza burro - la ricetta

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About us

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina. Grazie al cielo tutto scorre: panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino bahai, verrà estasiata da un’illuminazione.