La Tagliata est un morceau de rosbif ou (d’une autre viande maigre) grillé et coupé en tranches fines. C’est un plat classique de la tradition culinaire italienne (et pas uniquement).
Il s’agit d’une recette simple qui n’a pas besoin d’une attention extrême dans la préparation et – surtout – dans le choix des ingrédients. Aujourd’hui, nous vous expliquons comme la préparer au mieux sur votre barbecue Palazzetti, en vous donnant également quelques conseils sur les meilleurs accompagnements !
Recette de Fabrizio Nonis, tirée du livre de recettes « Gusto Acceso » édité par Palazzetti et Terranuova Edizioni.
Autre viande que le rosbif (et autres conseils)
Le rosbif est le morceau de viande classique pour réaliser la Tagliata, mais on pourra toutefois choisir d’autres morceaux comme la pièce à fondue ou le faux-filet. Ils se trouvent tous deux dans la partie haute de la cuisse et coïncident presque avec la partie finale lombaire du rosbif. Pour mieux conserver la viande dans le réfrigérateur, il est préférable de l’envelopper dans un torchon humide jusqu’au moment de la cuisson. Quel accompagnement choisirpour la Tagliata de rosbif ? Selon la tradition (c’est-à-dire comme le font les restaurants), cette viande se sert sur un lit de roquette ou bien avec des légumes grillés. Si, en revanche, vous préférez une version plus élégante, pour une soirée spéciale par exemple, vous pourrez opter pour des cèpes ou bien – quand c’est la saison – des asperges.Le vin pour accompagner une Tagliata au vinaigre balsamique
Le goût succulent de la Tagliata de rosbif, relevé par les arômes et par la douceur du vinaigre balsamique, s’associe parfaitement à la fraîcheur, aux tanins non agressifs et à l’intensité d’un Chianti Classique ou d’un Morellino di Scansano.
Tagliata di roast-beef: la ricetta
Tagliata de rosbif : la recette
INGRÉDIENTS (pour 4-6 personnes)
- 1,4 kg de rosbif
- Vinaigre balsamique (mieux si de Modène IGP)
- Vin blanc
- Huile d’olive vierge extra
- Gros sel
- Poivre
- Un bouquet de romarin
PRÉPARATION
- Nettoyez le morceau de viande en éliminant les cartilages, les nerfs et le gras qui ne seraient pas agréables à manger.
- Hachez finement le romarin et écrasez le gros sel dans un mortier.
- Mettez la viande sur la grille sous un lit de braises bien rouges et écrasez-la pendant quelques instants avec la paume de la main.
- Après environ 6-7 minutes, retournez-la et faites-la cuire pendant la même durée.
- Mettez dans un bol le sel, le poivre, le romarin haché, une cuillérée de vinaigre balsamique, une de vin blanc et trois d’huile.
- Mélangez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une émulsion.
- Coupez la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Servez-les en les nappant avec l’émulsion d’huile et avec l’accompagnement que vous avez choisi.
Recette de Fabrizio Nonis, tirée du livre de recettes « Gusto Acceso » édité par Palazzetti et Terranuova Edizioni.