Gusto Acceso Archives - The Warm Street Journal.

Tataki de thon aux herbes : l’Orient rencontre le goût italien

Le thon est l’un de mes aliments préférés, encore mieux s’il est cru. Qu’il soit présenté sous forme de carpaccio ou grillé, il existe vraiment une infinité de préparations provenant même du monde entier, où le thon joue la vedette. Aujourd’hui, je vous propose le tataki de thon pour lequel on utilise une technique japonaise qui consiste en une cuisson rapide à haute température sur la plancha. Au préalable, on prépare une émulsion à base de sauce de soja, de gingembre et de graines de sésame. La version d’Andrea Tarini utilise des ingrédients plus autochtones pour la « croûte » et pour…

Tagliata de rosbif grillée

La Tagliata est un morceau de rosbif ou (d’une autre viande maigre) grillé et coupé en tranches fines. C’est un plat classique de la tradition culinaire italienne (et pas uniquement). Il s’agit d’une recette simple qui n’a pas besoin d’une attention extrême dans la préparation et – surtout – dans le choix des ingrédients. Aujourd’hui, nous vous expliquons comme la préparer au mieux sur votre barbecue Palazzetti, en vous donnant également quelques conseils sur les meilleurs accompagnements ! Autre viande que le rosbif (et autres conseils) Le rosbif est le morceau de viande classique pour réaliser la Tagliata, mais on…