Tataki de thon aux herbes : l’Orient rencontre le goût italien
Le thon est l’un de mes aliments préférés, encore mieux s’il est cru. Qu’il soit présenté sous forme de carpaccio ou grillé, il existe vraiment une infinité de préparations provenant même du monde entier, où le thon joue la vedette. Aujourd’hui, je vous propose le tataki de thon pour lequel on utilise une technique japonaise qui consiste en une cuisson rapide à haute température sur la plancha. Au préalable, on prépare une émulsion à base de sauce de soja, de gingembre et de graines de sésame. La version d’Andrea Tarini utilise des ingrédients plus autochtones pour la « croûte » et pour…
Read more30 août 2018
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