Été, envie d’exotisme, temps d’insouciance… et de vacances !
Aujourd’hui nous vous emmenons dans un voyage au cœur des saveurs moyen-orientales. En effet, le taboulé de légumes est une entrée traditionnelle de la cuisine libanaise, très répandue également dans la nôtre, surtout dans la cuisine sicilienne qui a hérité de ses bases pour se les approprier.
Comme chaque recette de la tradition, il en existe différentes versions, selon l’endroit où elle est préparée. Dans la version originale du taboulé, nous trouvons le boulghour, accompagné de légumes crus ou grillés, d’herbes aromatiques, de curcuma, de cumin et de cannelle à volonté !
La recette du taboulé de légumes, dont nous vous parlons aujourd’hui, s’inspire en revanche de la version sicilienne, avec le couscous et l’ajout de petits calamars et de crevettes caramotes. Il s’agit d’une préparation d’une facilité exemplaire, hyper savoureuse et nourrissante, tout en restant légère grâce aux cuissons rapides et à la faible quantité de matières grasses.
Cette salade de couscous tiède est excellente préparée d’avance et conservée au réfrigérateur. Un plat estival, complet et léger, parfait comme déjeuner à emporter pour un pique-nique ou à la plage.
Taboulé aux légumes, avec de petits calamars et des crevettes caramotes – la recette
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 300 g di couscous intégral
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 oignon rouge
- 1 concombre
- 2 carottes
- 100 g de tomates cerises
- 150 g de tomates cerises jaunes
- 1/2 citron non traité, le zeste et le jus
- 450 g de petits calamars
- 300 g de crevettes caramotes
- de la menthe, du basilic, du thym, du persil
- de l’huile d’olive extra vierge
- du sel et du poivre.
- du gingembre frais et du paprika fumé
PREPARATION
- Laver les tomates cerises rouges, les verser dans le bol du mixeur ou dans un saladier.
- Y ajouter le zeste et le jus du citron, un petit bout de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, de la menthe, du basilic, du thym et une pincée de sel.
- Mixer finement le tout.
- Éplucher le poivron et l’oignon, coupez-les en petits dés et passez-les dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
- Salez et poivrez, aromatisez de paprika et cuisez à feu vif pendant 5 minutes. Il vous reste quelques légumes grillés ? Parfait ! Vous pouvez les utiliser à la place des légumes sautés dans la poêle : ils feront parfaitement l’affaire.
- Lavez et pelez les carottes et les concombres. Coupez-les en petits dés. Coupez aussi les tomates cerises jaunes en petits dés.
- Au tour du couscous. Versez-le dans un grand bol, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile et travaillez-le bien avec les mains de façon à enduire chaque grain d’huile. Ajoutez 250 ml d’eau chaude salée (elle ne doit pas nécessairement être bouillante), couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
- En vous aidant à présent d’une fourchette, égrenez le couscous.
- Assaisonnez avec la sauce de tomates et légumes cuits et crus. Mélangez le taboulé, couvrez et laissez reposer la salade de couscous pendant au moins une demi-heure pour permettre à toutes les saveurs de se marier à la perfection.
- Entre-temps, occupez-vous du poisson. Badigeonnez les calamars et les crevettes d’huile, de sel, de poivre et de persil ciselé ; cuisez-les sur la plaque de votre barbecue. Quelques instants suffiront, réellement, pour une cuisson parfaite !
- Une fois cuits, ajoutez-les au taboulé de légumes et… votre couscous froid aux légumes, calamars et crevettes est prêt à être servi ! Bon appétit !
