Spaghetti aux coques : la saveur de la mer

Selon vous, existe-t-il quelque chose de plus italien que les spaghettis ? C’est possible, mais nous sommes certains que vous devrez vous concentrer et y réfléchir avant de trouver une réponse. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est un véritable bond dans la tradition du « Bel Paese », et plus précisément dans la tradition parthénopéenne : les spaghettis aux coques sont un plat intemporel qui plaît tant aux grands qu’aux petits. La préparation est vraiment simple, mais nécessite quelques petites attentions : êtes-vous prêt(e) alors à préparer cette succulente recette avec nous ?

Spaghetti aux coques : la recette

Ingrédients

• 320 g de spaghettis
• 1 kg de coques
• 2 gousses d’ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 bouquet de persil
• huile d’olive vierge extra
• sel et poivre noir

Préparation

1. Lavez les coques et rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide courante. Versez-les dans une terrine, ajoutez 2 cuillères de sel et laissez reposer pendant au moins 3-4 heures en changeant l’eau au moins 3-4 fois de façon à ce qu’elles rejettent le sable.
2. Mettez dans une casserole 4-5 branches de persil, les gousses d’ail écrasées, les coques égouttées et rincées, 5 cuillérées d’huile, une abondante pincée de poivre fraîchement moulu et le vin.
3. Couvrez la casserole, allumez le gaz à feu vif et cuisez les coques pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égouttez-les avec une écumoire et éliminez la moitié de la coque vide et les coques qui sont restées fermées.
4. Filtrez le jus à travers une passoire à mailles fines et versez-le dans une grande poêle ou une sauteuse.
5. Faites cuire les spaghettis aux deux tiers de leur temps de cuisson dans une grande casserole d’eau non salée, égouttez-les en les laissant encore très humides, versez-les dans la poêle avec le jus des coques et continuez la cuisson à feu moyen, en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’elles seront cuites comme vous le souhaitez
6. Ajoutez les coques préparées, saupoudrez de persil fraîchement haché, mélangez et servez tout de suite.

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