Spaghetti, amour et fantaisie. Tel est le mantra de la recette de Saint-Valentin que nous vous proposons aujourd’hui. Parce que la cuisine – un peu comme les relations – est avant tout amour puis, sans doute, fantaisie.
En partant de la base d’une recette classique italienne comme les spaghetti aux vongole (palourdes), nous avons voulu les sublimer en les revisitant en mode gourmand. Nous sommes certains qu’ils convaincront tous les palais, même les plus raffinés.
Le résultat est une entrée à base de poisson pour le moins voluptueuse : des vongole succulentes enrobent les spaghettoni crémeux de toute la saveur de la mer. La délicatesse onctueuse des pommes de terre célèbre le mariage de perfection des goûts. Pour couronner le tout, la senteur vive du persil nous parvient agrémentée de la touche audacieusement piquante du piment frais – qui ne peut faire défaut à Saint-Valentin. Un véritable triomphe de saveurs et de parfums à cheval entre la mer et la terre !
Voici la recette des spaghetti aux vongole sur crème de pommes de terre, prête à devenir l’un de vos mets favoris ! Voyons ensemble comme elle se prépare.
Spaghetti aux vongole sur crème de pommes de terre – la recette de Saint-Valentin
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
- 160 g de spaghettoni
- 700 g de vongole
- 30 ml de vin blanc
- une gousse d’ail
- du piment frais
- du persil frais
- 200 g de pommes de terre
- 1/4 d’échalote
- 1 cuillère de crème fraîche pour cuisiner
- 150 ml de bouillon de légumes
- de l’huile d’olive extra vierge
- du sel et poivre noir
PRÉPARATION
- Préparer ces délicieux spaghetti aux vongole avec une crème de pommes de terre sera un jeu d’enfants si vous suivez à la lettre notre recette. Commencez par l’échalote finement hachée, pelez ensuite la pomme de terre et coupez-la en petits dés.
- Placez le tout dans une petite casserole, assaisonnez d’un filet d’huile, mettez sur le feu et laissez revenir pendant deux minutes.
- Ajoutez du sel et du poivre, couvrez de bouillon et cuisez pendant 15 minutes, en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférez le tout dans le bol du mixeur plongeur, ajoutez la crème et mixez jusqu’à obtenir une crème veloutée (si elle était trop dense, vous pouvez ajouter du bouillon) ; gardez-la au chaud.
- C’est le moment de passer au condiment proprement dit des spaghetti aux vongole (aux palourdes). Voici comment faire : dans une poêle versez un fond d’huile d’olive vierge extra et ajoutez-y une gousse d’ail, le piment coupé et le persil ciselé.
- Dès que l’ail a diffusé son arôme, éliminez la gousse et ajoutez les vongole, en déglaçant au vin blanc. Laissez évaporer et, dès que les coquilles s’ouvrent, retirez du feu et transférez les coquillages dans un plat ; couvrez-les d’une pellicule au contact direct pour les garder humides et juteux.
- Laissez le liquide de cuisson des vongole dans la poêle : il servira pour lier et agrémenter à la perfection les spaghetti !
- Faites bouillir l’eau des pâtes en ajoutant du sel et cuisez les spaghetti. Égouttez-les à mi-cuisson et versez-les directement sur le fond de cuisson des vongole.
- Faites revenir en mouillant d’une louche d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites « al dente ». Versez-y les vongole. N’oubliez pas de mélanger souvent pour faire sortir l’amidon et lier les spaghetti aux vongole pour qu’ils deviennent hyper crémeux !
- Vos spaghetti aux vongole sont prêts à être servis ! Disposez la crème de pommes de terre au fond du plat de service en miroir, puis les pâtes au centre, terminez la préparation par un tour de moulin de poivre noir et saupoudrez de persil frais ciselé. Un délice incomparable ! Bon appétit.
