L’automne nous offre une grande quantité de bonnes choses à déguster. Aujourd’hui, avec l’un des ingrédients les plus typiques de cette saison, nous vous proposons une recette vraiment excellente : la sauce champignons à l’estragon.

Un accompagnement evergreen

Il existe dans la nature de très nombreuses espèces de champignons. Il existe également deux catégories de personnes : ceux qui sont de véritables experts et ceux qui se bornent à les savourer. La beauté (et la bonté !) de cet ingrédient, c’est sa grande polyvalence.

Les champignons sont excellents au vinaigre ou à l’huile pour compléter des sandwiches farcis avec de la charcuterie et/ou du fromage.

Dans de nombreuses localités du Triveneto, ils sont très souvent servis avec de la polenta alors que, en hiver, le risotto aux champignons est vraiment un must have de toute l’Italie.

Ils peuvent s’utiliser pour réaliser ou inventer une infinité de sauces pour assaisonner les pâtes et ils sont parfaits comme ingrédient sur la pizza (il est impossible de renoncer à la classique pizza jambon et champignons !).

Alors pourquoi ne pas également préparer une sauce avec cet accompagnement evergreen ?

Notre proposition de sauce champignons à l’estragon est parfaite surtout pour accompagner du poulet, du lapin ou des viandes à la saveur forte.

salsa ai funghi - ricetta palazzetti

Sauce champignons à l’estragon : la recette

INGRÉDIENTS

  • 50 g de champignons de Paris
  • 1/2 litre de bouillon (de viande ou de cube)
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillérée d’estragon haché
  • sel à discrétion
  • poivre à discrétion

PRÉPARATION

  1. Nettoyez, lavez et coupez grossièrement les champignons.
  2. Versez-les dans une casserole, salez et poivrez à votre convenance et couvrez-les avec un grand verre d’eau.
  3. Faites cuire à feu lent pendant environ 10/15 minutes.
  4. Récupérez l’eau de cuisson et ajoutez-la au bouillon puis réservez les champignons pour une autre préparation.
  5. Faites bouiller le bouillon et faites-le réduire d’un tiers.
  6. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et mélangez continuellement pour ne pas la faire roussir.
  7. Après environ 4 minutes, ajoutez le bouillon sans cesser de mélanger : vous devrez obtenir une sorte de béchamel fluide.
  8. À part, battez les jaunes d’œuf avec une cuillère d’eau tiède et ajoutez-les à la sauce hors du feu en utilisant un fouet à main ou un batteur électrique.
  9. Ajustez le sel et le poivre et parsemez le tout avec de l’estragon : la touche finale pour une sauce aux champignons parfaite !

On pourra compléter cette sauce en ajoutant les champignons coupés en morceaux qui seront encore meilleurs si vous les aurez, au préalable, fait revenir dans du beurre !