La recette d’aujourd’hui est une petite ode à la saison froide et à ses fruits, à la fois sucrés et acidulés. Bercés par la quiétude des premiers mois de l’année, nous pouvons nous régaler de la recette d’un plat principal de viande très facile, léger et qui présente bien. Le secret réside dans une abondance de fruits frais alliée à un speck savoureux (mais avec délicatesse). En quelque sorte, un plat que l’on ne peut qu’adorer : des roulés de veau aux raisins avec une sauce à la grenade
Ces roulades spéciales de veau aux raisins sont une recette idéale pour épater vos invités sans trop d’efforts. D’une simplicité enfantine, succulentes et savoureuses, avec une présentation qui incite à la dégustation.
La préparation de ce plat principal ne demandera que fort peu d’ingrédients abordables et faciles à trouver. La recette est vraiment très rapide : vous pouvez préparer tout à l’heure du service ou à l’avance, en conservant les roulés de veau au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Mini roulés de veau aux raisins avec une sauce à la grenade – la recette
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 200g de raisins blancs sans pépins
- 1/2 grenade
- 100g de speck en tranches
- 1/2 verre de vin blanc
- La pointe d’une cuillère d’amidon de maïs
- du bouillon à volonté
- de l’huile d’olive extra vierge et du beurre
- de la sauge, du romarin, du thym, du poivre noir et du sel
PRÉPARATION
- Commencez par les aromates : écrasez au mortier les herbes aromatiques avec le poivre et le sel.
- Lavez ensuite le raisin, essuyez-le et coupez les grains en deux.
- Enduisez les tranches de viande d’un peu d’huile et aromatisez-les du mélange d’herbes préparé.
- Mettez quelques grains de raisin à une extrémité des tranches de veau, commencez à enrouler pour former la roulade ; à mi-chemin, ajoutez des raisins sur la viande. Fermez en donnant leur forme à vos mini roulés de veau farcis.
- Il ne vous reste qu’à utiliser le speck pour les « lier » : enveloppez la roulade dans la charcuterie (deux tranches par roulé seront suffisantes). Vous n’aurez donc pas besoin de ficelle et rendrez ce plat encore plus savoureux.
- Le moment est venu de passer aux fourneaux : chauffez un filet d’huile avec une noix de beurre et aromatisez-la avec de la sauge fraîche. Laissez-lui le temps de s’imprégner de la saveur des herbes aromatiques et retirez-les.
- Transférez le roulé de veau dans une poêle et faites-le cuire à feu vif sur toutes ses faces.
- Une fois doré, arrosez de vin, laissez évaporer, ajoutez le reste des raisins, salez, poivrez et aspergez de quelques cuillerées de bouillon.
- Continuez à cuire la viande à feu lent avec un couvercle, en tournant de temps à autre. Une dizaine de minutes de cuisson suffiront pour des tranches de viande de moyenne grandeur. Quoi qu’il en soit, basez-vous sur la taille de vos roulés.
- Tandis que les roulés de veau aux raisins mijotent, préparez la sauce à la grenade. Centrifugez les raisins (gardez-en certains pour la décoration du plat) et versez le jus dans une casserole. Vous n’avez pas de centrifugeuse ? Pas de problème : il suffira de mixer les grains et de passer le mélange au tamis pour éliminer les pépins.
- Versez l’amidon de maïs, dilué dans un peu d’eau, dans le jus de grenade, mettez sur le feu et laissez épaissir jusqu’à atteindre la consistance voulue.
- Il ne vous reste qu’à dresser le plat : servez les roulés en les arrosant avec le fond de cuisson, les raisins cuits, la sauce à la grenade et quelques graines de grenade. Le moment est venu de servir et de savourer, bon appétit !
