PALAZZETTI MAGAZINE

Le mois de mai est arrivé. Et avec lui, la fête des mères et le printemps – le vrai. J’ouvre officiellement les portes à la période de l’année que je préfère : la tiédeur du soleil qui pénètre jusqu’aux os et jusqu’à l’âme et qui réchauffe mêmes les pensées les plus sombres. L’air a l’odeur du soleil et des brins d’herbe qui naissent alors que les épaules se découvrent ! L’envie de balades à vélo et de barbecue dans le jardin se fait sentir.
Les fenêtres de la cuisine s’ouvrent sur le ciel limpide alors que les mains et le cœur sont prêts à travailler pour préparer ce roulé meringué aux fraises, aux pistaches et à la crème chantilly dont nous vous fournissons la recette aujourd’hui.

Un gâteau qui fera aussi office de cadeau, un dessert sans gluten qui murmure « je t’aime maman ». Un roulé meringué moelleux qui cache un cœur voluptueux farci de chantilly et de fruits frais, mais qui dévoile le plaisir qu’il nous apporte.
Sa recette est ci-dessous, impatiente, qui vous attend. Et ce sera tout de suite le printemps.

Roll di meringa con panna, fragole e pistacchi - la ricetta senza glutine

Roulé meringué aux fraises, aux pistaches et à la crème chantilly – la recette sans gluten

INGRÉDIENTS (pour 10 personnes)

  • 4 blancs d’œuf
  • 250 g de sucre semoule blanc
  • une cuillère à café de vinaigre de cidre
  • une cuillère à café d’amidon de maïs
  • un sachet de vanilline
  • une pincée de sel
  • 200 g de mascarpone
  • 300 g de crème fraîche à fouetter
  • une cuillère à soupe de sucre glace
  • le zest d’un citron non traité
  • fraises et framboises fraîches
  • pistaches hachées

PRÉPARATION

  1. Commencez à monter les blancs en neige avec un batteur électrique (ou dans un robot pâtissier). Dès qu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sel, la vanilline, l’amidon de maïs et le sucre, en versant une cuillérée à la fois.
  2. Quand la masse de la meringue devient ferme et brillante, ajoutez le vinaigre et montez pendant quelques instants encore.
  3. Chemisez une plaque de four rectangulaire (40 x 30 cm) avec du papier sulfurisé puis beurrez-la. Versez le mélange obtenu sur la plaque en le répartissant uniformément avec une spatule et en laissant un espace d’un centimètre sur les quatre côtés.
  4. Cuisez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 30 minutes. La meringue devra être croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur la plaque de cuisson.
  5. Couvrez la base du roulé meringué avec une feuille de papier sulfurisé puis retournez la plaque. Décollez délicatement la meringue du papier utilisé pour la cuisson.
  6. En dernier lieu, préparez la farce pour le roulé meringué : versez le mascarpone dans un saladier ou (dans le bol du robot pâtissier) et ajoutez le sucre glace et le zest de citron. Montez légèrement, puis versez la crème fraîche. Continuez à monter jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse, consistante et vaporeuse.
  7. Étalez 3/4 de la crème montée sur la meringue en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Répartissez les fraises coupées en lamelles et les framboises.
  8. En vous aidant avec le papier sulfurisé, enroulez délicatement la meringue du côté long puis déposez-la délicatement sur le plat à servir. Étalez le reste de la crème sur le roulé et faites reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez avec des fruits frais parsemés de pistaches hachées.
Ricetta del roll di meringa con panna, fragole e pistacchi
Dessert senza glutine festa della mamma: Roll di meringa
roll di meringa

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About us

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina. Grazie al cielo tutto scorre: panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino bahai, verrà estasiata da un’illuminazione.