Le risotto à la burrata avec des crevettes caramotes et du citron vert est le met de choix pour une soirée romantique. Servez-le en plat principal au dîner de Saint-Valentin ou, pourquoi pas, pour étonner vos invités lors d’une occasion spéciale avec une délicieuse recette à base de crustacés !
Cette entrée facile à préparer à base de poisson convient aux personnes peu enclines à cuisiner : elle surprendra tout le monde par sa simplicité et sa saveur exceptionnelle. Nous nous sommes mis en quête de la version la plus abordable des crevettes traditionnelles et scampi, en choisissant les caramotes : qui a dit qu’il fallait nécessairement ouvrir grand son portefeuille pour préparer une entrée de poisson digne d’un roi ?
Grâce à notre recette de risotto à la burrata et crevettes caramotes, vous étonnerez vos convives sans trop d’efforts .. et obtiendrez un résultat exquis !
Les recettes à base de crustacés sont un grand classique de la Saint-Valentin. Réputés comme étant de puissants aphrodisiaques, ces fruits de mer sont parfaits en effet pour créer une atmosphère romantique et stimuler les sens. Ils enchanteront vos invités et leur donneront la sensation d’être vraiment spéciaux à vos yeux.
Quel riz choisir pour un résultat irréprochable ?
Pour ce risotto, nous n’avons utilisé que peu d’ingrédients, faciles à trouver. Qui plus est, nous avons opté pour une variété de riz réservée d’habitude à des potages et des timbales : l’Originario.
Connu également sous le nom de Commun ou Balilla, il figure parmi les plus anciens : son classement, figurez-vous, remonte aux années ‘20. À l’époque, il était déjà bon marché et disponible en abondance. Il était préparé par les familles les plus démunies pour composer des plats simples mais nourrissants, durant les périodes de disette.
Le riz aussi suit la mode. Bercés par les Carnaroli, Arborio et Vialone Nano, nous achetons en fin de compte les mêmes variétés par habitude, en oubliant une partie de notre patrimoine gastronomique.
Heureusement, sous l’impulsion des chefs les plus renommés, ce riz aux merveilleuses propriétés a finalement été redécouvert et sublimé dans les préparations les plus raffinées.
Rapide à la cuisson, ce grain petit et arrondi se prête bien comme essai pour les néophytes dans la préparation des risottos. L’Originario libère en effet beaucoup d’amidon à la cuisson, ce qui permet d’obtenir un risotto parfait sans trop d’efforts !
Vous pouvez songer à enrichir la recette de votre touche personnelle, selon vos goûts et votre fantaisie. Ce qui est certain c’est que ce risotto à la burrata avec des crevettes caramotes crues, du citron vert et du Prosecco est un délice qui satisfera les palais les plus raffinés – et pas seulement à la Saint-Valentin !
Risotto à la burrata avec un tartare de crevettes caramotes au citron vert et au Prosecco – la recette de Saint-Valentin
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
- 8 crevettes caramotes (convenant pour être consommées crues)
- 1/2 citron non traité
- 140 g de riz variété Originario
- 100 g de burrata au lait de bufflonne
- du bouillon de légumes en quantité suffisante
- 60 ml de Prosecco Extra Dry
- du poivre blanc moulu
- du thym frais
- du sel et de l’huile d’olive extra vierge à volonté
PRÉPARATION
- Pour la préparation du risotto à la burrata de bufflonne avec un tartare de crevettes caramotes au citron vert, commencez par nettoyer les crustacés. Détachez la tête d’un mouvement sec, puis éliminez les pattes et la queue. Poursuivez en enlevant le reste de la carapace.
- Gardez à part les carapaces et les têtes, en veillant à couper la partie avec les yeux.
- Dans une casserole, faites griller les carapaces et écrasez les têtes. Ajoutez quelques branches de thym et couvrez de bouillon de légumes froid sortant du réfrigérateur. Mettez à cuire pendant une demi-heure environ puis filtrez le bouillon de poisson au chinois à mailles étroites et gardez-le au chaud.
- Nettoyez alors la chair des crevettes en éliminant l’intestin. Avec un couteau effilé, faites une incision superficielle sur le dos du crustacé. Ôtez délicatement l’intestin (ce canal noir qui se trouve dans l’incision).
- Coupez la chair au couteau, mettez-la dans un bol et assaisonnez d’une marinade à base d’huile, de sel, de poivre blanc et de jus de citron vert. Couvrez d’une pellicule et laissez reposer au réfrigérateur.
- Passez à la cuisson du riz. Faites-le revenir à sec pendant deux minutes, parfumez de Prosecco, puis couvrez avec le bouillon de poisson préparé en assaisonnant de sel. Portez à ébullition en mélangeant et en ajoutant du bouillon, au besoin (il faudra environ 12 minutes).
- Ouvrez la burrata de bufflonne en deux. Utilisez sa stracciatella pour lier le risotto – hors du feu -, aromatisez d’un zeste de citron vert et transférez le risotto à la burrata dans les assiettes.
- Terminez le plat par de petites quenelles de crevettes marinées, quelques feuilles de thym, un soupçon de zeste de citron vert, une pincée de poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge
- Votre risotto de Saint-Valentin à la burrata de bufflonne, au tartare de crevettes caramotes aromatisées au citron vert est prêt à être servi et dégusté. Bon appétit !
