L’automne est arrivé traînant dans son sillage l’un des plats qui me tient à cœur : le risotto à la betterave. L’arôme du beurre qui fond doucement sur le feu, le son du vin qui grésille en parfumant, l’odeur du fromage qui enveloppe chaque grain d’un voile de poésie. Chaque saison a son plat emblématique. Celle qui commence rime avec sa majesté, le risotto.

Année après année – dès que les feuilles du cerisier se mettent à jaunir et à recouvrir le jardin d’une douce couverture – je m’amuse à chercher des mariages insolites et appétissants qui se lient d’une amitié sincère avec cette entrée.
Le risotto à la betterave dont je vous parle aujourd’hui est une recette succulente et réconfortante. Une joie pour les yeux et le palais, à savourer lors du repas du dimanche ou des soirées spéciales en compagnie de la famille et des amis les plus chers.

Voici la recette du risotto à la betterave, aux champignons et au Pecorino : elle vous attend ! Il ne vous reste qu’à accompagner ce plat de la chaleur du feu qui nous fait un clin d’œil dans la cheminée: il était impatient de réchauffer la maison et l’esprit.

Prêt à inaugurer avec nous la saison la plus hygge de l’année ?

Risotto à la betterave, aux champignons et au Pecorino : la recette végétarienne

INGRÉDIENTS (pour 4 portions)

Pour le risotto à la betterave:

  • 280 g de riz Carnaroli
  • 50 ml de jus de betterave (équivalent à 3 betteraves rouges centrifugées – vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser le liquide de conserve des betteraves précuites qui se vendent dans le commerce)
  • 2 cuillerées de fromage Grana Padano râpé
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • Bouillon de légumes
  • Champignons de Paris
  • Ail séché en poudre et persil ciselé
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Huile d’olive extra vierge

Pour la sauce au Pecorino :

  • 100 g de Pecorino affiné râpé
  • 150 ml de crème fraîche pour cuisiner
  • 50 g d’échalote hachée
  • 20 ml de vin blanc sec

PRÉPARATION

Préparation de la sauce au Pecorino

  1. Préparer la fondue au Pecorino est un jeu d’enfant ! Tout commence par l’échalote : coupez-la finement et mettez-la dans une poêle chaude en l’arrosant de vin.
  2. Ajoutez la crème fraîche et, dès le premier bouillon, retirez-la du feu.
  3. Incorporez le Pecorino et mélangez le tout de façon homogène. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez en crème que vous passerez au chinois. Vous obtiendrez ainsi une sauce au Pecorino onctueuse et savoureuse.

Préparation du risotto à la betterave et aux champignons

  1. Entamez la préparation du risotto à la betterave en portant le bouillon de légumes à ébullition.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre et versez-y le riz. Laissez-le cuire pendant une minute puis arrosez de vin blanc et laissez évaporer.
  3. Mettez à cuire le risotto en ajoutant peu à peu le bouillon. Quand il ne reste que quelques minutes, ajoutez le jus de betterave et laissez réduire avec le riz.
  4. Pendant la cuisson du riz, coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir des deux côtés sur une plaque bien chaude. Assaisonnez avec l’ail, le sel, le poivre, le persil et un peu d’huile vierge.
  5. Dès que le risotto à la betterave rouge est cuit « al dente », retirez-le du feu et liez-le avec le beurre restant et le Grana.
  6. Servez le risotto à la betterave et aux champignons en l’arrosant d’une belle cuillerée de sauce au Pecorino. Bon appétit !

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