L’automne est arrivé traînant dans son sillage l’un des plats qui me tient à cœur : le risotto à la betterave. L’arôme du beurre qui fond doucement sur le feu, le son du vin qui grésille en parfumant, l’odeur du fromage qui enveloppe chaque grain d’un voile de poésie. Chaque saison a son plat emblématique. Celle qui commence rime avec sa majesté, le risotto.
Année après année – dès que les feuilles du cerisier se mettent à jaunir et à recouvrir le jardin d’une douce couverture – je m’amuse à chercher des mariages insolites et appétissants qui se lient d’une amitié sincère avec cette entrée.
Le risotto à la betterave dont je vous parle aujourd’hui est une recette succulente et réconfortante. Une joie pour les yeux et le palais, à savourer lors du repas du dimanche ou des soirées spéciales en compagnie de la famille et des amis les plus chers.
Voici la recette du risotto à la betterave, aux champignons et au Pecorino : elle vous attend ! Il ne vous reste qu’à accompagner ce plat de la chaleur du feu qui nous fait un clin d’œil dans la cheminée: il était impatient de réchauffer la maison et l’esprit.
Prêt à inaugurer avec nous la saison la plus hygge de l’année ?
Risotto à la betterave, aux champignons et au Pecorino : la recette végétarienne
INGRÉDIENTS (pour 4 portions)
Pour le risotto à la betterave:
- 280 g de riz Carnaroli
- 50 ml de jus de betterave (équivalent à 3 betteraves rouges centrifugées – vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser le liquide de conserve des betteraves précuites qui se vendent dans le commerce)
- 2 cuillerées de fromage Grana Padano râpé
- 200 ml de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- Bouillon de légumes
- Champignons de Paris
- Ail séché en poudre et persil ciselé
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile d’olive extra vierge
Pour la sauce au Pecorino :
- 100 g de Pecorino affiné râpé
- 150 ml de crème fraîche pour cuisiner
- 50 g d’échalote hachée
- 20 ml de vin blanc sec
PRÉPARATION
Préparation de la sauce au Pecorino
- Préparer la fondue au Pecorino est un jeu d’enfant ! Tout commence par l’échalote : coupez-la finement et mettez-la dans une poêle chaude en l’arrosant de vin.
- Ajoutez la crème fraîche et, dès le premier bouillon, retirez-la du feu.
- Incorporez le Pecorino et mélangez le tout de façon homogène. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez en crème que vous passerez au chinois. Vous obtiendrez ainsi une sauce au Pecorino onctueuse et savoureuse.
Préparation du risotto à la betterave et aux champignons
- Entamez la préparation du risotto à la betterave en portant le bouillon de légumes à ébullition.
- Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre et versez-y le riz. Laissez-le cuire pendant une minute puis arrosez de vin blanc et laissez évaporer.
- Mettez à cuire le risotto en ajoutant peu à peu le bouillon. Quand il ne reste que quelques minutes, ajoutez le jus de betterave et laissez réduire avec le riz.
- Pendant la cuisson du riz, coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir des deux côtés sur une plaque bien chaude. Assaisonnez avec l’ail, le sel, le poivre, le persil et un peu d’huile vierge.
- Dès que le risotto à la betterave rouge est cuit « al dente », retirez-le du feu et liez-le avec le beurre restant et le Grana.
- Servez le risotto à la betterave et aux champignons en l’arrosant d’une belle cuillerée de sauce au Pecorino. Bon appétit !
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