PALAZZETTI MAGAZINE

Un dessert peut-il apporter le bonheur ? Si nous parlons des pumpkin cinnamon rolls, la réponse est oui, sans hésitation. Fermez les yeux, imaginez le parfum du beurre et de la cannelle et un doux arôme de caramel. Imaginez une brioche roulée infiniment moelleuse, un tourbillon de saveur et gourmandise. Et un glaçage onctueux, frais et savoureux. Oui, ce sont eux, les pumpkin cinnamon rolls. La version classique des fameuses friandises de Noël mais avec une touche de plus : des dés de citrouille caramélisée absolument irrésistibles.

Ce dessert traditionnel des fêtes des pays du Nord de l’Europe, connu comme « kanelbullar » ou « kanelbulle », se sert en général en goûter, avec le café. Dans la recette originale, on ajoute à la cannelle et au gingembre des épices comme la cardamone et la noix de muscade. Vous êtes libres de les ajouter ou non, selon les goûts. Ce sont en effet des arômes spéciaux et intenses, mais ils se marient très bien aux autres ingrédients, s’ils sont utilisés en petites doses.

Avec notre recette simple comme bonjour et très rapide – par rapport à la recette traditionnelle un peu plus laborieuse – ce sera un jeu d’enfants de préparer chez vous les brioches roulées de Noël à la citrouille et à la cannelle. Vous pouvez également préparer les pumpkin cinnamon rolls en plus grande quantité pour en régaler vos proches les plus chers. Ou les cuire au vol pour un goûter gourmand, évocateur de Noël, et les déguster avec une tasse de chocolat chaud ou un thé fumant. Le moelleux de la pâte vous séduira à la première bouchée !

Brioches roulées à la citrouille et à la cannelle avec un glaçage au fromage – la recette de Noël

INGRÉDIENTS (pour 10 brioches à la cannelle)

Pour la pâte des brioches :

  • 250 g de farine 00
  • 200 g de farine manitoba
  • 10 g de levure de bière sèche
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 200 ml de lait entier à température ambiante
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • Un sachet de vanilline
  • 5 g de sel

Pour la farce à la citrouille et la cannelle :

  • 200 g de pulpe de citrouille
  • 100 g de sucre de canne
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour le glaçage traditionnel au fromage :

  • 120 g de fromage frais à tartiner
  • 40 g de sucre semoule
  • 30 ml de lait

PREPARATION

  1. Dans un grand bol, versez la farine 00, la farine manitoba, la levure de bière sèche et le sucre et mélangez.
  2. Formez une fontaine au centre et ajoutez les œufs et le lait. Mélangez d’abord avec une fourchette puis, quand les ingrédients seront bien amalgamés, incorporez le beurre mou en plusieurs portions.
  3. Enfin, ajoutez le sel et la vanilline, en mélangeant à nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (cela prendra environ deux heures).
  4. Entre-temps, occupez-vous de la farce : coupez la pulpe de citrouille en petits dés, transférez-les dans une poêle chaude avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir des dés tendres et légèrement caramélisés.
  5. Mélangez à part le sucre de canne, la cannelle, le gingembre et, quand elle est cuite, la citrouille caramélisée.
  6. Une fois que la pâte des cinnamon rolls a levé, étendez-la du bout des doigts en l’élargissant pour obtenir un rectangle épais de 1 cm. Saupoudrez avec la farce à la citrouille et à la cannelle et enroulez le rectangle sur lui-même en formant un boudin de 35 cm de longueur.
  7. Coupez les brioches roulées avec un couteau aiguisé ou – petit truc – en vous aidant d’un fil ou d’une ficelle.
  8. Disposez les brioches roulées les unes à côté des autres sur une plaque enduite d’un filet d’huile. Laissez lever pendant 20 minutes de plus, juste le temps de préchauffer le four à 180°C. Autre truc, pour un peu plus de moelleux : aspergez chaque brioche à la cannelle d’une cuillère de lait avant de mettre au four !
  9. Cuisez au four statique pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées.
    Une fois cuites, enfournez vos brioches roulées à la cannelle et à la citrouille et laissez-les refroidir.
  10. Entre-temps, préparez le glaçage au fromage, il est très simple : il suffira de mélanger le fromage avec le sucre et le lait pour obtenir une consistance dense et veloutée.
  11. Disposez le glaçage au fromage sur les brioches à la citrouille et… Bon goûter gourmand !

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About us

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina. Grazie al cielo tutto scorre: panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino bahai, verrà estasiata da un’illuminazione.