Vous avez de la polenta et peut-être même des saucisses qui n’ont pas été mangées lors de votre dernier barbecue ? Alors redonnons-leur la place qu’elles se méritent avec un plat issu directement du livre de cuisine de ma grand-mère : la polenta pasticciata au gorgonzola et aux saucisses.

J’aime l’été, mais que peut-on trouver à redire sur l’automne. Il a en lui le rétablissement cathartique des justes priorités et il le fait avec la tiédeur d’une cheminée finalement allumée et une tasse de chocolat chaud entre les mains.

L’automne est synonyme d’un froid gentil et revigorant qui caresse votre visage en vous inspirant de nouvelles pensées fraîches dans votre esprit. Le désir de neige et le parfum de pin. L’envie de tartan et le Noël qui approche et qui guérit toute blessure avec son atmosphère magique. Cet esprit hygge qui envahit vos journées, votre maison et votre âme. Et que dire du parfum de la polenta qui fume lentement dans le chaudron en cuivre ?

Voilà, si vous me demandez de vous expliquer la saveur de l’automne, je vous réponds, sans doute aucun, que c’est celle de la polenta fumante sur le feu.

Polenta pasticciata : la saveur d’antan

Quand j’étais petite – et la cuisine de ma grand-mère était chaque jour au rendez-vous – la polenta pasticciata au fromage et aux saucisses rimait avec lundi. En effet, le repas traditionnel d’un dimanche d’hiver typique en famille consistait souvent en un assortiment de viandes grillées accompagnées de polenta faite maison, puis grillée sur le feu.

Et c’est ainsi que, le lendemain, ma grand-mère – adepte du « rien ne se jette » – excogitait cette recette emblématique du recyclage créatif en cuisine.

Une recette, mille variantes

Recette gourmande et délicieuse, la polenta pasticciata se prête à une infinité de variantes selon ce que vous avez envie de manger et que vous offre votre réfrigérateur.

Vous pourrez l’interpréter en associant des champignons sautés à l’ail et au persil avec du fromage Taleggio et du speck. Ou bien du potiron grillé avec de la scamorza fumée et de croustillants morceaux de joue de porc. On pourra aussi choisir entre polenta blanche et polenta jaune… Bref, pour ce qui est de l’association des aliments, donnez libre cours à votre fantaisie.

Vous apprendrez rapidement que la polenta pasticciata deviendra bientôt votre recette dada vu qu’elle est rapide à faire et vraiment très simple à refaire et qu’elle convient à grands et petits.

Puisqu’il s’agit d’une recette de recyclage, les ingrédients seront déjà cuits et un rapide passage dans le four suffira pour leur donner une seconde vie.

Vous pourrez également opter pour la cuisson dans une cuisinière à granulés : le résultat sera impeccable et l’environnement vous remercia. En effet, cette méthode de cuisson se révèle le choix le plus efficace pour cuisiner et chauffer la maison en un seul geste et sans gaspiller d’énergie (découvrez ici la vaste gamme de cuisinières à granulés Palazzetti !).

Le succès sera assuré avec ce plat, original et alternatif, qui se prépare en un moins de rien et qui est vraiment très simple. Un unique conseil : ce plat provoque une accoutumance (car vous espérerez à chaque fois qu’il reste de la polenta !).

Polenta pasticciata au gorgonzola et aux saucisses : la recette

INGRÉDIENTS (doses pour 4 personnes)

  • 16 tranches de polenta
  • 200 g de gorgonzola doux
  • 4 saucisses
  • 50 g de fromage Grana râpé
  • huile d’olive vierge extra et poivre noir à discrétion

PRÉPARATION

En premier lieu, vous devez décider la façon dont vous voulez servir votre polenta pasticciata. Deux possibilités s’offrent à vous : vous pourrez la préparer dans un plat à four, puis la couper en part comme s’il s’agissait d’un plat de lasagnes – la version la plus conviviale et informelle, parfaite si vous avez beaucoup d’invités – ou bien choisir de la servir en part individuelle – une solution idéale pour un dîner plus élégant.

À vous de choisir : le taux de gourmandise est le même. Voyons ensemble les deux préparations !

POLENTA PASTICCIATA AU GORGONZOLA ET aux SAUCISSEs – VERSION RÉALISÉE DANS UN PLAT À FOUR
  1. Formez une première couche de tranches de polenta grillées :
  2. éliminez la croûte extérieure du gorgonzola et coupez-le grossièrement en morceaux. Écrasez la saucisse précuite.
  3. Parsemez la première couche de polenta avec des morceaux de gorgonzola et de saucisse.   Soyez généreux et ne lésinez pas sur les quantités : ce sont justement ces ingrédients qui détermineront la saveur de votre plat.
  4. Terminez votre polenta pasticciata avec une deuxième couche de polenta, gorgonzola et saucisse.
  5. Il ne vous reste plus qu’à verser un filet d’huile d’olive vierge extra et qu’à saupoudrer le plat avec du formage Grana râpé et du poivre noir moulu. Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.
POLENTA PASTICCIATA AU GORGONZOLA ET aux SAUCISSEs – VERSION part individuelle
  1. En vous aidant d’un découpoir, formez des tranches rondes de polenta grillée (ou carrées selon la forme que vous souhaitez donner à votre plat).
  2. Composez une tourelle de polenta pasticciata directement sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Posez une première tranche ronde de polenta comme base de la préparation.
  3. Farcissez avec le gorgonzola et la saucisse, couvrez avec un deuxième rond de polenta.
  4. Posez quelques morceaux de gorgonzola et de saucisse, saupoudrez avec du fromage Grana râpé et terminez avec du poivre noir moulu et un filet d’huile d’olive vierge extra.
  5. Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.

Bon appétit !

immagini: Sara Cartelli