Le « panzerotto » est un grand classique de la cuisine du centre et du sud de l’Italie. À l’instar de la pizza, il a le pouvoir de mettre tout le monde d’accord parce qu’il se mange aussi bien froid que chaud, en version gourmet ou street food, et à n’importe quelle heure de la journée : au déjeuner, au dîner ou au goûter. La recette compte un grand nombre de variantes. Aujourd’hui nous vous proposons le panzerotto avec une farce aux champignons… un véritable délice ! Le plat idéal à savourer en automne et en hiver.
Mais commençons tout d’abord par la recette de la pâte à pain. Parce qu’une préparation maison d’un bout à l’autre est plus savoureuse !
Recette de la pâte à pain
INGRÉDIENTS
- 500 g de farine
- 25 g de levure de bière
- 10 g de sel
- 2/3 cuillères à soupe d’huile
- 150 ml d’eau tiède
- 1/2 cuillères à café de sucre
PRÉPARATION
- Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Formez un cratère et versez l’huile et la levure qui aura été dissoute dans l’eau.
- Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène et souple. Incisez-la légèrement au couteau. Couvrez-la d’un linge et laissez-la monter pendant une heure environ dans un endroit tiède.
- Ce délai écoulé, la pâte est prête à être divisée en miches ou abaissée comme base de pizzas et de fougasses.
La recette des panzerotti aux champignons
INGRÉDIENTS
- 500 g de pâte à pain
- 200 g de champignons de Paris
- 60 g de jambon cuit
- 100 g de mozzarella
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’oignon ciselé
- sel
- poivre
- persil
- huile
PRÉPARATION
- Nettoyez et coupez les champignons.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile, puis ajoutez les champignons en les cuisant à feu vif.
- Salez, poivrez et saupoudrez de persil.
- Quand ils seront cuits et auront réduit, ajoutez le jambon en lamelles hors du feu ainsi que la mozzarella en dés.
- Versez l’œuf et disposez cet appareil par cuillerées au milieu des disques de pâte qui viennent d’être préparés.
- Repliez la pâte en deux et appuyez bien sur les bords pour les refermer.
- Enfournez à four chaud et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
VARIANTES
Naturellement vous pouvez laisser libre cours à votre imagination avec un grand nombre de variantes de farce, selon vos goûts et votre créativité. Nous vous proposons quelques mariages intéressants.- Mozzarella, tomates en tranches bien égouttées, origan, olives, sel.
- Épinards dans un plat, ricotta, pecorino, 1 œuf, sel, poivre.
- Artichauts dans un plat, lard en dés, fromage hollandais.
- Mozzarella, gorgonzola, emmenthal, parmesan, petits pois.
