Le « panzerotto » est un grand classique de la cuisine du centre et du sud de l’Italie. À l’instar de la pizza, il a le pouvoir de mettre tout le monde d’accord parce qu’il se mange aussi bien froid que chaud, en version gourmet ou street food, et à n’importe quelle heure de la journée : au déjeuner, au dîner ou au goûter.

La recette compte un grand nombre de variantes. Aujourd’hui nous vous proposons le panzerotto avec une farce aux champignons… un véritable délice ! Le plat idéal à savourer en automne et en hiver.

Mais commençons tout d’abord par la recette de la pâte à pain. Parce qu’une préparation maison d’un bout à l’autre est plus savoureuse !

Recette de la pâte à pain

INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine
  • 25 g de levure de bière
  • 10 g de sel
  • 2/3 cuillères à soupe d’huile
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1/2  cuillères à café de sucre

PRÉPARATION

  1. Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre.
  2. Formez un cratère et versez l’huile et la levure qui aura été dissoute dans l’eau.
  3. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène et souple. Incisez-la légèrement au couteau. Couvrez-la d’un linge et laissez-la monter pendant une heure environ dans un endroit tiède.
  4. Ce délai écoulé, la pâte est prête à être divisée en miches ou abaissée comme base de pizzas et de fougasses.

panzerotto

La recette des panzerotti aux champignons

INGRÉDIENTS

  • 500 g de pâte à pain
  • 200 g de champignons de Paris
  • 60 g de jambon cuit
  • 100 g de mozzarella
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’oignon ciselé
  • sel
  • poivre
  • persil
  • huile

PRÉPARATION

  1. Nettoyez et coupez les champignons.
  2. Faites revenir l’oignon dans l’huile, puis ajoutez les champignons en les cuisant à feu vif.
  3. Salez, poivrez et saupoudrez de persil.
  4. Quand ils seront cuits et auront réduit, ajoutez le jambon en lamelles hors du feu ainsi que la mozzarella en dés.
  5. Versez l’œuf et disposez cet appareil par cuillerées au milieu des disques de pâte qui viennent d’être préparés.
  6. Repliez la pâte en deux et appuyez bien sur les bords pour les refermer.
  7. Enfournez à four chaud et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.

Vos panzerotti aux champignons sont prêts. Ils seront délicieux tant chauds que froids !

VARIANTES

Naturellement vous pouvez laisser libre cours à votre imagination avec un grand nombre de variantes de farce, selon vos goûts et votre créativité. Nous vous proposons quelques mariages intéressants.

  • Mozzarella, tomates en tranches bien égouttées, origan, olives, sel.
  • Épinards dans un plat, ricotta, pecorino, 1 œuf, sel, poivre.
  • Artichauts dans un plat, lard en dés, fromage hollandais.
  • Mozzarella, gorgonzola, emmenthal, parmesan, petits pois.

Êtes-vous prêt à créer la vôtre?