Les paccheri frits farcis sont un met fabuleux qui surprendra vos invités par son originalité gourmande. Une sauce à la tomate fraîche, parfumée au basilic comme base, des pâtes farcies d’aubergines fondantes, de la mozzarella filante et une panure savoureuse et croustillante qui vous ensorcèle dès la première bouchée… Cette recette a tout ce qu’il faut pour séduire le chanceux qui aura le plaisir de les déguster ! Voilà pourquoi, après y avoir goûté durant nos vacances en Campanie, nous avons décidé de vous en dévoiler le secret dans une version de notre cru.
Quelque peu laborieux, mais somme toute simples à préparer, les paccheri frits farcis d’aubergines et de mozzarella à la sauce tomate s’inspirent d’une recette napolitaine. Les schiaffoni – comme on les surnomme populairement à Naples – sont un véritable péché mignon, auquel il est impossible de résister, bouchée après bouchée.
Dans leurs dimensions et leur consistance dense, les paccheri sont le format de pâtes idéal pour enrober un cœur crémeux et savoureux, où la délicatesse de la béchamel se marie divinement avec la saveur marquée de la bufala et des aubergines. Caractérisée par son arôme légèrement acidulé, la sauce tomate complète le cercle des saveurs.
L’autre qualité incomparable des paccheri frits farcis est leur facilité d’adaptation : à vous de choisir si vous voulez les servir en encas, à l’apéritif – voire en portions individuelles dans une verrine – en hors-d’œuvre ou en entrée légère et alternative. Ce qui est certain, c’est que le succès est garanti. Un dernier conseil avant de vous laisser à la préparation de la recette : préparez-en généreusement, un pacchero frit farci en appelle un autre !
Paccheri frits à la tomate, farcis aux aubergines et à la mozzarella – la recette
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 12 paccheri
- 125 g de mozzarella au lait de bufflonne
- 200 g de béchamel (si vous le souhaitez, vous pouvez la préparer chez vous en suivant la recette que voici https://magazine.palazzetti.it/cannelloni-al-radicchio-patate-e-scamorza/)
- 200 g d’aubergines
- 300 g de tomates en boîte
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- quelques feuilles de basilic
- du fromage Grana à volonté
- du sel et de l’huile d’olive extra vierge à volonté
- de l’huile de tournesol pour la friture
PREPARATION
- Pour préparer les paccheri frits farcis, commencez par la sauce tomate. Lavez les tomates et incisez-les en x à l’extrémité. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant deux minutes : le temps nécessaire pour que la peau se détache aisément.
- Pelez les tomates et coupez-les grossièrement.
- Chauffez un fond d’huile d’olive en l’aromatisant d’une gousse d’ail. Ajoutez-y les tomates, assaisonnez de sel et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
- Ajoutez ensuite le basilic, éliminez l’ail et versez la sauce dans le bol du mixeur plongeur. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Gardez à part et au chaud.
- Cuisez ensuite les paccheri dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson. Une fois égouttés, placez-les sur un plateau et laissez-les refroidir.
- Le moment est venu de préparer la farce des paccheri frits. Commencez par l’aubergine, que vous coupez en petits dés. Versez ces dés dans une poêle. Assaisonnez d’un filet d’huile et de sel. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Entre-temps, découpez la mozzarella en petits morceaux et ajoutez-la à la béchamel dans un bol. Lorsque les aubergines sont cuites, ajoutez-les également au mélange.
- Versez la farce aux aubergines dans une poche à douille et utilisez-la pour remplir les paccheri précuits. Une fois que toutes les pâtes sont farcies, consacrez-vous à la préparation de la panure.
- Battez les œufs dans un bol en ajoutant une pincée de sel. Passez chaque pacchero farci dans l’œuf battu puis dans la chapelure, en répétant l’opération pour obtenir une double panure qui scellera la farce à la perfection. Continuez de la sorte avec tous les paccheri.
- Plongez les paccheri farcis aux aubergines dans une belle quantité d’huile bouillante (vérifiez avec un thermomètre de cuisine pour ne pas dépasser les 170°C). Cuisez-en quelques-uns à la fois en les retournant de temps à autre. Lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez les paccheri frits en les disposant sur un lit de sauce tomate et terminez la préparation par quelques feuilles de basilic frais et des lamelles de Grana. Bon appétit !
