Les orecchiette sont un format de pâtes typique des Pouilles et, notamment, de la région de Bari. Dans les différentes zones de la région, elles sont proposées dans de succulentes variantes parmi lesquelles il y a la version de Bari avec les pousses de navet ou bien celle du Salento, avec sauce tomate et ricotta forte.

Dans la recette d’aujourd’hui, nous vous expliquons comment les préparer en réalisant une variante vraiment savoureuse à laquelle nous avons ajouté aux pousses de navets, la saucisse !

© Sale & Pepe per Palazzetti

Orecchiette à la saucisse et aux pousses de navet : la recette

Ingrédients

  • 600 g d’orecchiette fraîches
  • 320 g d’orecchiette sèches
  • 1 kg de pousses de navet
  • 1 orange non traitée
  • 1 oignon
  • 300 g de saucisse
  • 1 pincée de peperoncino/piment rouge en poudre
  • huile d’olive vierge extra
  • sel

Préparation

  1. Gardez les parties de tiges et les feuilles les plus tendres des pousses de navet et lavez-les à l’eau froide courante. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, posez la partie coupée sur une planche à découper et tranchez-le finement.
  2. Coupez la saucisse avec un couteau dans le sens de la longueur pour retirer la peau et écrasez-la grossièrement avec une fourchette.
  3. Chauffez 3-4 cuillères d’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez l’oignon et rissolez-le à feu doux pendant 3-4 minutes. Augmentez légèrement le feu et unissez la saucisse. Cuisinez-la pendant 4-5 minutes en mélangeant.
  4. Râpez le zeste de l’orange et réservez-le. Arrosez la saucisse avec le jus de l’orange, continuez la cuisson pendant 5 minutes encore, ajustez le sel et éteignez.
  5. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, jetez les pousses de navet, cuisez-les pendant 5-6 minutes puis égouttez-les avec une écumoire ou une louche perforée. Versez les orecchiette dans la même eau de cuisson en ébullition et cuisez-les suivant le temps indiqué sur le paquet.
  1. Remettez les pousses de navet dans l’eau bouillante avec les pâtes. Égouttez les pâtes et les légumes et versez-les dans la poêle avec la saucisse. Mélangez le tout puis saupoudrez avec le zeste d’orange et une pincée de peperoncino. Mélangez encore, laissez reposer 1 minute et servez tout de suite.