À Noël, c’est bien connu, nous devons tous nous montrer meilleurs. Non seulement l’un avec l’autre, mais aussi avec l’environnement !
En cette période de fêtes, de grands repas et de cadeaux, il est malheureusement facile de se laisser aller au gaspillage ou de faire moins attention à la collecte sélective.
Vous ne me croyez pas ? Selon une étude récente, en Italie, on jette plus de 500 mille tonnes d’aliments pendant les fêtes de Noël, en augmentant le taux de pollution. Les Italiens ne sont cependant pas les seuls dans le cas : au Royaume-Uni, on estime que le gaspillage tourne autour d’un milliard de livres sterling rien qu’à Noël et à la Saint-Étienne. Aux États-Unis, l’augmentation d’aliments jetés (surtout par les supermarchés) s’élève à 25% dans les semaines entre Thanksgiving et Nouvel An.
Dans ce cas comme dans tant d’autres, la première initiative doit partir de la base : c’est-à-dire de nous-mêmes. Comment pouvons-nous éviter les gaspillages pendant le repas de Noël, le repas du Réveillon ou durant le réveillon de Nouvel An ? Voici quelques conseils.
Planifiez avec soin
Choisissez le menu à l’avance et dressez une liste des frais cachés, de façon à n’acheter que le nécessaire. Songez attentivement aux personnes que vous recevrez : tenez compte de leur nombre mais aussi de leur âge.
Évitez les menus trop compliqués
Soyons francs : faut-il vraiment 5 hors-d’œuvre, 3 entrées et 2 plats principaux ? Probablement pas. Chaque année, quelqu’un capitule avant le plat principal parce qu’il a trop mangé lors des services précédents. Choisissez un menu qui rassasie vos convives sans exagérer.
Privilégiez les produits locaux
Navires, avions, camions, fourgons réfrigérés : beaucoup d’aliments doivent traverser le globe pour arriver dans nos assiettes, en produisant des quantités énormes de CO2. En faisant les courses, privilégiez les produits du terroir : ce sera une façon de réduire votre impact environnemental tout en valorisant les traditions œnogastronomiques locales.
Choisissez des ingrédients en vrac
Fruits et légumes, boucherie, poissonnerie : quand vous le pouvez, orientez-vous vers des produits sans emballages trop volumineux ou excessifs, pourquoi pas en vrac. Vous passerez peut-être quelques minutes à couper et laver des fruits et légumes, mais vous contribuerez à limiter votre empreinte environnementale.
Investissez dans des récipients hermétiques
Même en planifiant plus rigoureusement, il se peut que quelque chose subsiste sur la table après le repas de Noël. Tout ce que vous avez à faire, c’est de le conserver avec soin au réfrigérateur ou (si possible) au congélateur. Les restes d’aujourd’hui pourraient être le repas de demain !
Songez déjà aux recettes de recyclage
Vous avez la liste des ingrédients, le menu et une vague idée de ce que mangeront vos convives ? Si vous avez la certitude qu’il y aura des restes, pensez à la façon de réutiliser ces aliments et ces matières premières dans vos prochaines recettes. Les restes de viande peuvent se transformer en boulettes, les légumes cuits en farce de lasagne et le poisson en l’ingrédient d’une salade repas. (Nous avons préparé, par exemple, un cheesecake aux nougatines !).
Les manières de rendre le repas de Noël plus durable sont nombreuses et dépendent beaucoup de nos habitudes. L’important est de se lancer, pour apporter notre grain de sel, jour après jour !
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