Des journées de bruine pétillante, en manches de chemise, une peau qui commence doucement à prendre des couleurs sous un timide soleil : le désir de chaleur et d’été se fait sentir pour éclairer ces mois étranges d’une lumière nouvelle.
Des envies de pensées belles et suaves, de sucre glace qui vole sur des muffins au yaourt et fruits rouges sortant du four. Le désir d’insouciance et de légèreté est bien réel.
Nous le retrouverons dans un goûter lent, un dessert fait maison, simple et sain. Le parfum des muffins qui brunissent dans le four (découvrez ici, parmi une vaste gamme, le four d’extérieur qui vous convient pour ne pas perdre un instant de vie vécue à l’air libre) se répand lentement dans la maison et la peuple de souvenirs d’enfance qui nous sont chers.
La recette d’aujourd’hui me tient à cœur. Elle a le parfum des goûters d’été de mon enfance, préparés en compagnie de ma grand-mère, de jeux au jardin et d’allégresse. Comme vous verrez, elle est faite d’ingrédients faciles et se prépare en un instant (vous songez à acheter un barbecue ou à créer un véritable espace cuisine à l’extérieur de la maison ? Jetez un coup d’œil aux suggestions que nous avons concoctées pour vous !).
Ces muffins au yaourt sont un délice. Absolument parfaits, ils font merveille avec le thé dans l’après-midi.
S’ils vous tentent, en voici la recette.
Muffins au yaourt, fruits rouges et streusel au citron : la recette
INGRÉDIENTS (doses pour muffins au yaourt)
Pour la pâte des muffins au yaourt
- 250 g de farine 00 + 2 cuillères
- 15 g de de levure pour pâtisserie
- 7 g de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- Une cuillère à café d’extrait de vanille (ou un sachet de vanilline)
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 125 g yaourt blanc
- 50 g de crème fraîche à monter
- 60 g de beurre fondu tiède
- 250 g de fruits rouges de votre choix (myrtilles, mûres, framboises, groseilles, etc.)
Pour la garniture de streusel au citron
- 60 g de beurre froid
- 20 g de farine 00
- 50 g de sucre intégral de canne
- une pincée de cannelle
- une pincée de sel
- Le zeste d’un citron non traité
PRÉPARATION
- Commencez la préparation par la pâte : mélangez la farine, la levure et le bicarbonate dans un bol. Je vous conseille de les tamiser ensemble pour aérer la farine et éviter les grumeaux.
- Aspergez les fruits rouges de deux cuillères à soupe de farine – ce petit truc vous évitera le risque que les fruits fondent dans la pâte pendant la cuisson.
- Dans un autre bol, montez les œufs au batteur électrique pendant deux minutes : ils deviendront alors légers et mousseux.
- Ajoutez à présent le sucre en plusieurs fois, en continuant à monter pendant 2/3 minutes, jusqu’à obtenir une masse souple et bien aérée.
- Le moment est venu d’ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Versez ensuite peu à peu le yaourt et la crème, tout en continuant à monter.
- Incorporez maintenant les ingrédients secs à raison d’1/3 à la fois : utilisez une spatule et travaillez par mouvements rotatoires du haut vers le bas pour ne pas risquer de séparer le mélange.
- Dès que les ingrédients secs sont incorporés, ajoutez également le beurre fondu en continuant à mélanger du haut vers le bas.
- Terminez en y versant les fruits rouges.
- Placez les moules en papier pour muffins dans un plat prévu à cet effet et répartissez-y la pâte à l’aide d’une cuillère normale ou – mieux encore – d’une cuillère à glace.
- Préparez au vol le streusel au citron qui servira de garniture à parsemer sur vos muffins au yaourt : versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette. La pâte que vous obtiendrez sera tout sauf homogène : elle ressemblera plutôt à un crumble.
- Terminez la préparation des muffins au yaourt et fruits rouges en saupoudrant la pâte d’une cuillère à café de streusel au citron. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Sortez-les du four, laissez tiédir et … régalez-vous !
