Un grand classique de la cuisine italienne. Un amuse-gueule d’un autre temps. La recette gourmande qui met tout le monde d’accord et ne se démode pas. Eh bien oui, nous parlons de sa majesté la mozzarrella in carrozza !

Si le simple fait d’en parler vous a déjà mis l’eau à la bouche, vous devez absolument apprendre la recette pour pouvoir gâter à chaque fois qui le souhaitera.

La recette de la mozzarella in carrozza

Connaissez-vous l’histoire de ce plat ? Probablement pas. Alors tandis que nous prenons les ingrédients dans la réserve, nous vous racontons l’origine de ce délice au nom farfelu.

Il semblerait que l’origine de la mozzarella remonte au Moyen-âge, lorsque le lait dans la plaine de Naples était transporté par des véhicules lents sur des routes accidentées et arrivait aigre à destination. Les fromageries se sont donc mises à filer le caillé en obtenant l’ingrédient que nous apprécions tant aujourd’hui.

Les mozzarelle in carrozza semblent donc avoir vu le jour pour donner ses lettres de noblesse à cet ingrédient et en tirer un plat savoureux et nourrissant. Au début, les tranches de pain étaient rondes et rappelaient précisément les roues des carrosses. D’où l’origine de la recette : voici l’explication de ce nom !

mozzarelle in carrozza

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 8 tranches de pain de mie carré
  • 8 tranches de mozzarella
  • 1 branche d’estragon
  • 1 ou 2 œufs
  • De la farine jaune
  • Du sel à volonté.
  • Du poivre à volonté

PRÉPARATION

  1. Entre deux tranches de pain carré, mettez deux tranches de mozzarella et quelques feuilles d’estragon, agrémentées d’un peu de sel et de poivre.
  2. Faites en sorte que la mozzarella ne s’échappe pas du pain.
  3. Pour ce faire, comprimez les bords du pain de façon à bien sceller le tout.
  4. Battez les œufs avec un peu de sel. Passez les tranches de pain carré farcies de mozzarella dans l’œuf (nous conseillons d’en mettre une bonne dose surtout sur les bords), puis dans la farine jaune pour obtenir la panure classique.
  5. Préparez le tout sur la grille ou la plaque Bioplatt à feu fort jusqu’à ce que la « mozzarella in carrozza » soit bien dorée (mais pas brûlée) des deux côtés.

VARIANTES

Deux variantes classiques de la tradition vénitienne consistent à ajouter des anchois ou du jambon.

Vous pouvez aussi faire preuve d’originalité en tentant de créer de nouveaux mariages originaux, mais si vous voulez être certain de satisfaire tous les goûts de vos convives, contentez-vous de la recette de base, qui est un chef-d’œuvre à elle seule.