PALAZZETTI MAGAZINE

Le chiffon cake et le gâteau marbré font partie des classiques de la tradition pâtissière américaine : des gâteaux très faciles à réaliser et difficiles à rater, qui se prêtent à de nombreuses interprétations. Nous avons eu l’idée de combiner le meilleur des deux recettes pour créer un gâteau moelleux sans lactose au cacao et à la noix de coco, gourmand, savoureux, nourrissant et léger à souhait.

Résultat, un délicieux gâteau marbré creusé en son milieu. La principale caractéristique d’un gâteau marbré, c’est qu’il est composé de deux pâtes (ici, une au cacao et l’autre à la noix de coco), qui sont mélangées pour obtenir de petites marbrures et créer un gâteau bicolore.

Un véritable nuage de douceur tout en hauteur, moelleux et parfumé, idéal du petit-déjeuner au goûter. Ce gâteau se déguste « nature », simplement saupoudré d’un peu de sucre glace, ou garni selon vos goûts en laissant place à votre imagination.

Ce chiffon cake marbré original peut être transformé en un somptueux dessert. Recouvert de pâte à sucre, il peut servir de base pour un gâteau d’anniversaire ; vous pouvez le glacer avec de la ganache au chocolat ou le servir garni de crème chantilly ; ou, pourquoi pas, accompagné de glace… à vous de voir ! Quel que soit votre choix, nul doute que le résultat sera un succès.

Marble chiffon cake, la torta senza lattosio al cacao e cocco

Chiffon cake marbré : un gâteau sans lactose au cacao et à la noix de coco – la recette

INGRÉDIENTS (pour 8 parts)

  • 6 gros blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Q.S. de margarine pour graisser le moule

Pour la pâte du chiffon cake à la noix de coco : 

  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 ml d’huile de maïs
  • 100 ml d’eau
  • 150 g de sucre
  • 8 g de levure chimique vanillée
  • 125 g de farine 00 (ou T45)
  • 20 g de noix de coco râpée

Pour la pâte du chiffon cake au cacao : 

  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 ml d’huile de maïs
  • 100 ml d’eau
  • 150 g de sucre
  • 8 g de levure chimique vanillée
  • 125 g de farine d’épeautre
  • 20 g de cacao amer en poudre

PRÉPARATION

  1. Commencez par préparer la pâte du gâteau au cacao et à la noix de coco sans lactose : dans un saladier, versez la farine 00 (ou T45), le sucre, la levure et la noix de coco râpée ; mélangez le tout. 
  2. Ensuite, versez tous les ingrédients secs pour la pâte du gâteau au cacao sans lactose dans un deuxième saladier : la farine d’épeautre, le sucre, la levure et le cacao ; mélangez. 
  3. Mettez les deux saladiers de côté.
  4. À présent, disposez trois saladiers sur votre plan de travail : cassez les œufs et placez les blancs dans le premier, trois jaunes dans le deuxième et trois jaunes dans le troisième. 
  5. Ajoutez 60 ml d’huile et 100 ml d’eau aux jaunes d’œufs du deuxième saladier, émulsionnez bien, puis incorporez progressivement l’appareil à la noix de coco, en remuant avec un fouet.
  6. Faites de même dans le troisième saladier : émulsionnez 60 ml d’huile et 100 ml d’eau, puis incorporez l’appareil au cacao.
  7. Il ne vous reste plus qu’à battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  8. Ajoutez la moitié des blancs d’œufs battus à la pâte à la noix de coco en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  9. Incorporez l’autre moitié à l’appareil au cacao ; mélangez délicatement pour éviter de faire tomber les blancs.
  10. Il est maintenant temps de transformer votre chiffon cake classique en une version marbrée ! Procédez comme suit : graissez votre moule à gâteau préféré avec de la margarine, versez sur le fond deux cuillères à soupe de pâte à la noix de coco, puis deux cuillères à soupe de pâte au cacao, continuez en alternant les deux pâtes.
  11. Lorsque le gâteau est prêt, faites-le cuire au four préchauffé pendant 50-60 minutes à 160 °C (faites le test du cure-dents, le temps de cuisson dépend beaucoup de la profondeur du moule).
  12. Une fois cuit, sortez le gâteau sans lactose au cacao et à la noix de coco du four. Attendez quelques minutes, puis démoulez en veillant à ne pas vous brûler. Laissez refroidir le chiffon cake marbré et servez-le saupoudré de sucre glace et agrémenté de quelques fleurs comestibles
Marble chiffon cake, la ricetta della torta senza lattosio al cacao e cocco
Marble chiffon cake, la torta senza lattosio al cacao e cocco - la ricetta

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About us

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina. Grazie al cielo tutto scorre: panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino bahai, verrà estasiata da un’illuminazione.