Le chiffon cake et le gâteau marbré font partie des classiques de la tradition pâtissière américaine : des gâteaux très faciles à réaliser et difficiles à rater, qui se prêtent à de nombreuses interprétations. Nous avons eu l’idée de combiner le meilleur des deux recettes pour créer un gâteau moelleux sans lactose au cacao et à la noix de coco, gourmand, savoureux, nourrissant et léger à souhait.
Résultat, un délicieux gâteau marbré creusé en son milieu. La principale caractéristique d’un gâteau marbré, c’est qu’il est composé de deux pâtes (ici, une au cacao et l’autre à la noix de coco), qui sont mélangées pour obtenir de petites marbrures et créer un gâteau bicolore.
Un véritable nuage de douceur tout en hauteur, moelleux et parfumé, idéal du petit-déjeuner au goûter. Ce gâteau se déguste « nature », simplement saupoudré d’un peu de sucre glace, ou garni selon vos goûts en laissant place à votre imagination.
Ce chiffon cake marbré original peut être transformé en un somptueux dessert. Recouvert de pâte à sucre, il peut servir de base pour un gâteau d’anniversaire ; vous pouvez le glacer avec de la ganache au chocolat ou le servir garni de crème chantilly ; ou, pourquoi pas, accompagné de glace… à vous de voir ! Quel que soit votre choix, nul doute que le résultat sera un succès.
Chiffon cake marbré : un gâteau sans lactose au cacao et à la noix de coco – la recette
INGRÉDIENTS (pour 8 parts)
- 6 gros blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- Q.S. de margarine pour graisser le moule
Pour la pâte du chiffon cake à la noix de coco :
- 3 jaunes d’œufs
- 60 ml d’huile de maïs
- 100 ml d’eau
- 150 g de sucre
- 8 g de levure chimique vanillée
- 125 g de farine 00 (ou T45)
- 20 g de noix de coco râpée
Pour la pâte du chiffon cake au cacao :
- 3 jaunes d’œufs
- 60 ml d’huile de maïs
- 100 ml d’eau
- 150 g de sucre
- 8 g de levure chimique vanillée
- 125 g de farine d’épeautre
- 20 g de cacao amer en poudre
PRÉPARATION
- Commencez par préparer la pâte du gâteau au cacao et à la noix de coco sans lactose : dans un saladier, versez la farine 00 (ou T45), le sucre, la levure et la noix de coco râpée ; mélangez le tout.
- Ensuite, versez tous les ingrédients secs pour la pâte du gâteau au cacao sans lactose dans un deuxième saladier : la farine d’épeautre, le sucre, la levure et le cacao ; mélangez.
- Mettez les deux saladiers de côté.
- À présent, disposez trois saladiers sur votre plan de travail : cassez les œufs et placez les blancs dans le premier, trois jaunes dans le deuxième et trois jaunes dans le troisième.
- Ajoutez 60 ml d’huile et 100 ml d’eau aux jaunes d’œufs du deuxième saladier, émulsionnez bien, puis incorporez progressivement l’appareil à la noix de coco, en remuant avec un fouet.
- Faites de même dans le troisième saladier : émulsionnez 60 ml d’huile et 100 ml d’eau, puis incorporez l’appareil au cacao.
- Il ne vous reste plus qu’à battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez la moitié des blancs d’œufs battus à la pâte à la noix de coco en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Incorporez l’autre moitié à l’appareil au cacao ; mélangez délicatement pour éviter de faire tomber les blancs.
- Il est maintenant temps de transformer votre chiffon cake classique en une version marbrée ! Procédez comme suit : graissez votre moule à gâteau préféré avec de la margarine, versez sur le fond deux cuillères à soupe de pâte à la noix de coco, puis deux cuillères à soupe de pâte au cacao, continuez en alternant les deux pâtes.
- Lorsque le gâteau est prêt, faites-le cuire au four préchauffé pendant 50-60 minutes à 160 °C (faites le test du cure-dents, le temps de cuisson dépend beaucoup de la profondeur du moule).
- Une fois cuit, sortez le gâteau sans lactose au cacao et à la noix de coco du four. Attendez quelques minutes, puis démoulez en veillant à ne pas vous brûler. Laissez refroidir le chiffon cake marbré et servez-le saupoudré de sucre glace et agrémenté de quelques fleurs comestibles
