PALAZZETTI MAGAZINE

Vous êtes à la recherche de la recette parfaite pour la tarte au citron meringuée ? La préparer à la maison vous a toujours semblé une entreprise insurmontable ? Vous voilà au post voulu. La tarte meringuée au citron dont nous vous parlons aujourd’hui est un peu laborieuse et – comme toutes les bonnes choses que nous offre la vie – demande un peu de temps et d’effort (sans oublier une bonne dose de patience), mais le résultat en vaut la chandelle !

La lemon meringue pie est une tarte traditionnelle, à la fois simple et sophistiquée, caractérisée par des jeux surprenants de consistances, saveurs et couleurs. Une croûte de pâte brisée parfumée renferme un cœur de crème au citron moelleux et incroyablement aromatique, surmonté d’une garniture de meringue italienne délicate passée à la flamme.

Sucrée mais sans exagération. Légère au palais, mais crémeuse dans l’âme, comme il convient à une tarte. Inoubliable une fois dégustée, comme les desserts avec un grand D. Vous êtes prêts à découvrir la recette pas à pas pour préparer chez vous la tarte meringuée parfaite ?

Tarte meringuée au citron – la recette

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

Pour la pâte brisée sans levure :

  • 190 g de beurre
  • 130 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs (environ 60 g)
  • 300 g de farine 00
  • Le zeste d’1 citron
  • une pincée de sel

Pour la crème au citron :

  • 130 g de jus de citron
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 230 g de sucre
  • 1 feuille de colle de poisson (de 5 g)
  • Le zeste d’1 citron

Pour la meringue italienne :

  • 50 g de sucre
  • 140 g de blanc d’œufs
  • 230 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • une pincée de sel

PRÉPARATION

Préparez la pâte brisée pour la tarte au citron meringuée : en suivant notre recette, elle sera facile à étendre, ne se brisera pas et sera parfumée et fondante.

  1. Coupez en dés le beurre froid sortant du réfrigérateur, ajoutez-y le sucre, le zeste de citron râpé et la pincée de sel.
  2. Travaillez à la main ou dans un robot avec la feuille, brièvement, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  3. Ajoutez alors les jaunes d’œufs. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien absorbés.
  4. Versez alors la farine. Travaillez jusqu’à son absorption complète, en obtenant une pâte brisée lisse (il est préférable d’utiliser le robot de cuisine pour ne pas trop chauffer le mélange).
  5. Formez un pain rectangulaire pas trop épais (de la sorte la pâte refroidit plus rapidement), enveloppez-la de pellicule transparente et mettez-la au réfrigérateur à reposer pendant deux heures. Vous pouvez aussi la préparer le jour précédent et la laisser reposer toute la nuit.
  6. Une fois refroidie, enlevez la pâte brisée du réfrigérateur et travaillez-la rapidement, juste le temps nécessaire pour l’assouplir un peu et lui donner la consistance voulue pour l’étendre.
  7. Étendez la pâte à une épaisseur de 5 mm environ. Couvrez le moule à tarte du diamètre de 26 cm de papier sulfurisé.
  8. Foncez-y la pâte et créez un bord latéral de deux centimètres de hauteur.
  9. Piquez la base avec une fourchette et mettez à cuire au four statique à 180°C pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dorée.
  10. Enfournez, laissez refroidir et transférez la base de pâte brisée sur le plat de service.

Comment préparer la crème au citron sans farine (et sans gluten)

  1. Mettez la colle de poisson pendant quelques minutes dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus et le sucre.
  3. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le jaune et le zeste de citron râpé. Mélangez au fouet à la main pendant quelques instants.
  4. Ajoutez le mélange de beurre aux œufs en mélangeant énergiquement pour ne pas les séparer.
  5. Remettez la casserole sur le feu et cuisez en mélangeant constamment. Quand la crème a atteint la température d’ébullition, laissez-la frémir pendant 1 minute, en continuant à mélanger.
  6. Retirez du feu et incorporez la colle de poisson essorée de son eau en trop, remélangez jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
  7. Versez la crème au citron dans un bol et couvrez-la de la pellicule au contact. Laissez tiédir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Comment préparer la meringue italienne : la méthode infaillible

  1. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre et une pincée de sel. Entre-temps mettez à cuire dans un casserole 230 g de sucre avec l’eau, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 121°C.
  2. Quand le sucre aura atteint la température voulue, versez très prudemment le mélange bouillant le long du bord, dans le robot en mouvement, jusqu’à l’incorporer totalement.
  3. Continuez à monter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit tiède (nous vous conseillons de ne pas travailler et de ne pas trop laisser refroidir la meringue italienne, sans quoi vous éprouverez des difficultés au moment de la décoration).

Comment composer votre tarte meringuée au citron maison

  1. Sortez la crème au citron du réfrigérateur, si nécessaire mélangez avec une cuillère pour la rendre crémeuse, étendez-la sur la base de pâte brisée jusqu’à couvrir toute la surface de la tarte.
  2. Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez la tarte selon votre fantaisie. Vous pouvez réaliser des pics ou des bandes ou bien ranger la poche à douille et disposer la meringue directement à la cuillère, en formant une coupole comme nous l’avons fait, nous-mêmes.
  3. La décoration terminée, passez la meringue à la flamme avec un chalumeau de cuisine jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  4. Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir. Bon appétit !

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About us

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina. Grazie al cielo tutto scorre: panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino bahai, verrà estasiata da un’illuminazione.