Les lasagnes de crêpes salées aux asperges et au saumon ont le goût de la maison, des dimanches de détente, des repas de famille, des fenêtres grandes ouvertes et des premières chaleurs, de la belle saison qui arrive, des rires et de bonnes nouvelles.

J’adore les asperges. Elles représentent une panacée pour la santé et ce n’est pas un hasard si on les compare à des « nettoyeurs végétaux de l’organisme ». En effet, l’Asparagus Officinalis est un extraordinaire antioxydant naturel, un puissant diurétique, un purificateur riche en eau et pauvre en graisses.

Bref, on peut le qualifier de super aliment. Outre le fait qu’elles dépurent les reins, le foie, l’intestin et la peau – futures mamans (et futurs papas), inscrivez-les tout de suite dans la liste des courses d’aujourd’hui –, elles contiennent une dose élevée d’acide folique, indispensable pour le bien-être des femmes pendant la grossesse.

Les asperges sont non seulement un aliment sain pour la santé de notre corps, mais également un ingrédient gagnant pour la saveur de nos plats.

Éclectiques, polyvalentes, incomparables, ces primeurs printanières peuvent jouer la vedette dans une infinité de recettes. Libre cours à la créativité donc !

Aujourd’hui, j’ai pensé pour vous une recette où les œufs et les asperges représentent la carte maîtresse. Faisant partie des duos gagnants les plus classiques de la cuisine de la tradition, j’ai essayé de leur donner une nouvelle présentation en vous proposant les lasagnes de crêpes salées aux asperges et au saumon.

Originales, savoureuses et faciles à réaliser, je suis certaine que, une fois servies à table, le succès sera assuré. En outre, grâce à sa délicate légèreté, ce plat de pâtes est la recette parfaite pour précéder une excellente grillade de poissons. Du reste, qu’y a-t-il de mieux que la bonne odeur d’un barbecue allumé, de bons plats et un repas à l’extérieur en excellente compagnie ?

Lasagne di crepes salate con asparagi e salmone

Lasagnes de crêpes salées aux asperges et au saumon : la recette

INGRÉDIENTS (doses pour 8 personnes)

Pour les crêpes salées :

  • 5 gros œufs entiers
  • 350 g de farine 00
  • 700 ml de lait
  • sel à discrétion
  • beurre pour graisser la crêpière à discrétion

Pour la sauce béchamel :

  • 1 l de lait
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine 00
  • sel et noix muscade à discrétion

Pour la farce aux asperges et au saumon :

  • 500 g d’asperges vertes
  • 500 g d’asperges blanches
  • 200 g de saumon fumé
  • Une échalote
  • quelques louches de bouillon de légumes
  • 300 g de fromage Robiola
  • 100 g de fromage Grana râpé
  • huile d’olive vierge extra, sel et poivre noir à discrétion

PRÉPARATION

Comment préparer les crêpes salées

  1. Versez le lait dans une terrine et mettez une pincée de sel. Ajoutez un peu à la fois la farine tamisée et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  2. Puis ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant avec un fouet afin d’obtenir une pâte lisse et uniforme.
  3. Faites reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur. Cuisez les crêpes salées à l’aide d’une crêpière (ou d’une poêle antiadhésive) que vous aurez préalablement graissée avec un peu de beurre.

Comment préparer la sauce béchamel

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole antiadhésive. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en mélangeant avec un fouet pour créer une pâte sans grumeaux.
  2. Versez le lait un peu à la fois en mélangeant bien.
  3. Rallumez le feu et portez à ébullition (sans cesser de mélanger). La béchamel sera prête dès que vous obtiendrez une consistance crémeuse et homogène.
  4. Ajustez en sel et versez la béchamel dans une terrine que vous couvrirez avec du film alimentaire.

Comment préparer la farce aux asperges et au saumon

  1. C’est au tour maintenant de la farce pour remplir les lasagnes de crêpes salées. Commencez par les asperges : lavez-les, coupez l’extrémité dure et fibreuse et pelez les queues (si elles sont très fraîches, ce n’est pas nécessaire).
  2. Séparez les pointes des queues. Cuisez les queues coupées en rondelles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes.
  3. Cuisez également les pointes pendant environ deux minutes, puis coupez-les en deux et réservez-les.
  4. Hachez l’échalote et faites-la revenir dans un fond d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez les queues d’asperges cuites à l’eau et cuisez-les pendant 20 minutes en ajoutant au besoin un louche de bouillon de légumes.
  5. Lorsque les asperges sont prêtes, ajoutez la béchamel ainsi que 70 g de fromage Grana râpé. Goûtez et ajustez en sel et en poivre.

Comment composer les lasagnes de crêpes salées aux asperges et au saumon

On pourra les composer de deux différentes façons : vous pourrez préparer les lasagnes de crêpes salées dans un plat à four ou bien réaliser des portions individuelles dans des mini-cocottes, parfaites pour la pause-déjeuner sur le lieu de travail. À vous de choisir ! Le procédé est le même.

  1. Graissez le plat à four avec quelques noix de beurre et composez les lasagnes en alternant plusieurs couches de crêpes salées, la béchamel aux asperges, des morceaux de fromage Robiola et le saumon en petits morceaux.
  2. Terminez par une couche de béchamel, les pointes d’asperges et le fromage Grana râpé restant.
  3. Cuisez dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré – à titre indicatif, il faudra environ de 15 à 30 minutes selon la dimension du plat à four.

Lasagne di crepes salate con asparagi e salmone

Lasagne di crepes salate con asparagi e salmone

Bon appétit !

 

Crédits images : Sara Cartelli