Il n’est pas nécessaire de préparer des plats raffinés et exclusifs pour rendre vos invités heureux.

La plupart du temps, quelques merveilleux ingrédients frais de saison utilisés pour réaliser votre plat seront très appréciés.  Comme le parfum des choses simples préparées avec passion, qui signifie que dans cette maison quelqu’un vous attend avec impatience.

Comme cette tarte de Pâques qui change d’aspect tout en utilisant les mêmes ingrédients.

Pour moi, Pâques a toujours marqué le début de la belle saison, avec le soleil qui vous chauffe le visage, l’air vif qui vous arrive au cœur, les cerisiers en fleurs, les bras nus, la mer et les repas en plein air.

Pâques rime également avec ambiance chaleureuse, tiédeur mais aussi avec légèreté de l’âme que procure un bon verre de vin, de beaux souvenirs et la satisfaction d’un bon repas.

Pâques a la saveur de la pâte feuilletée sortant du four, le parfum du beurre chaud, le vert brillant des épinards frais, la délicatesse envoûtante de la ricotta, les œufs durs rassurants qui, à Pâques, ne peuvent absolument pas manquer ! Pâques va de pair avec une nappe en lin décorée avec des œufs et des lapins, avec des tulipes fraîches dans un broc, avec les premiers bourgeons qui pointent le bout de leur nez sur les arbres que l’on voit à travers la fenêtre.

Pour cette journée spéciale, il y a le charme d’un repas préparé avec amour, la magie d’un barbecue prêt à griller. Il y a une tarte tournesol aux épinards faite maison que l’on s’apprête à partager.

Parce que les fêtes en famille, on le sait, sont « porteuses saines » de tables remplies de bonnes choses, de repas mangés avec calme, de recettes jalousement conservées et transmises de mère en fille.

La tradition de proposer une série de plats différents – en s’en remettant au mantra melius est abundare quam deficere – et de les apporter tous ensemble à la table, crée une complexité extraordinaire se composant de contrastes et d’harmonies, de saveurs et d’arômes, de consistances et de nuances, que seules les tables dressées pour les fêtes savent offrir.

Mais, hélas, même les choses les plus belles ont un côté obscur. Comme celui des plats traditionnels, qui peut surgir si l’on propose toujours (à cadence régulière annuelle) les recettes habituelles dont les saveurs sont ancrées dans notre cœur, mais qui sont distantes de celles que notre palais souhaite.

Ne nous tracassons pas, à chaque problème sa solution (ou presque) : avec un brin de fantaisie, quelques simples gestes suffiront pour donner un nouvel aspect aux recettes de la tradition auxquelles nous n’avons aucune intention de renoncer. Et l’une de celles-ci, nomen omen, c’est justement la tarte de Pâques.

Reproposée sous l’apparence d’une tarte tournesol, ce plat rustique végétarien est la recette parfaite pour servir une gaité tout à fait printanière à table.

Éclectique à tous points de vue, la tarte tournesol aux épinards est parfaite pour être dégustée soit chaude soit tiède, comme entrée ou comme amuse-gueule à partager en compagnie entre un apéritif et l’autre. En effet, il suffira d’en prendre « un pétale » avec les mains pour être conquis par sa saveur délicate et naturelle.

Voyons donc comment préparer la tarte tournesol aux épinards !

 

Tarte tournesol aux épinards : la recette

Ingrédients

  • 500 g d’épinards frais
  • 500 g de ricotta au lait de vache
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 œuf entier
  • Une gousse d’ail en chemise
  • Sel et huile d’olive vierge extra à discrétion
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ronde
  • 3 œufs durs
  • 1 jaune d’œuf pour dorer le dessus de la pâte
  • Une poignée de graines de pavot

Préparation

  • Chauffez un peu d’huile d’olive vierge extra dans une poêle antiadhésive large et, une fois chaude, aromatisez-la avec une gousse d’ail en chemise que vous retirerez au bout de deux minutes environ.
  • Faites sauter les épinards rapidement dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’eau qu’ils contiennent évapore complètement. Ajustez le sel et, dès que les épinards seront asséchés et cuits comme il convient, retirez-les du feu, réservez-les et laissez-les tiédir.
  • Dans une grande terrine, battez légèrement l’œuf entier, ajoutez la ricotta égouttée et une pincée de sel puis mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et uniforme.
  • Incorporez les épinards et le parmesan râpé dans la crème de ricotta.
  • Déposez le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule préalablement revêtu de papier sulfurisé.
  • Versez 1/3 du mélange aux épinards au centre de la pâte feuilletée avec les œufs durs entiers, en formant ainsi une sorte de coupole. Distribuez la farce restante tout autour de la pâte en formant une couronne et en ayant soin de laisser un espace vide de quelques centimètres de chaque côté de celle-ci. Vous pourrez effectuer cette opération avec une cuillère ou bien avec une poche à douille.
  • Badigeonnez les bords de la pâte sans farce avec un peu d’eau et recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Modelez délicatement de façon à ce qu’elle enveloppe complètement la farce, puis refermer le bord avec les dents d’une fourchette.
  • Posez au centre de la tarte tournesol un bol de même largeur que la farce, appuyez légèrement de manière à sceller ce qui formera le « capitule » de la fleur.
  • Ne retirez pas encore le bol et coupez 16 parts (il suffira de diviser la tarte en 4 parts puis chacune de celle-ci encore en 4) sans les détacher du centre de la tarte (je vous conseille de couper jusqu’à un demi-centimètre de la tasse).
  • Prenez l’extrémité d’une part et faites-la tourner de 45° vers le haut de manière à ce que l’on voit la garniture. Faites de même pour les 15 autres parts qui formeront ainsi les pétales de la fleur.
  • Retirez la tasse et badigeonnez les parties de pâte feuilletée avec un jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau. Saupoudrez le centre de la fleur avec des graines de pavot.
  • Cuisez dans un four préchauffé à 220°C (si possible en mode ventilé) pendant 10 minutes. Baissez le four à 180°C et continuez la cuisson dans la partie basse du four pendant encore 20 minutes.

La tarte tournesol aux épinards est prête à être servie et dégustée!