Dans le sillage des différentes festivités printanières, la saison des grillades est ouverte ! Les déjeuners et les dîners avec des recettes préparées au bbq sont toujours l’occasion de passer du temps dans la joie avec des amis ou de la famille. Pour un moment de convivialité parfait, il y a des règles à suivre.

Dans le magazine nous avons déjà proposé quelques suggestions concernant l’ « étiquette du barbecue » ou la façon de préparer au mieux les braises.

Aujourd’hui nous vous révélons les astuces d’un véritable expert du secteur pour une grillade parfaite : le chef Marco Sacco, deux étoiles au guide Michelin, qui a accordé une interview à l’ANSA en donnant 10 conseils très précieux.

Voyons toutes les règles pour préparer de merveilleuses viandes et des légumes grillées et la façon de les servir.

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Comment préparer la grillade parfaite

  1. Utiliser les bons ustensiles. Tout d’abord, le bbq qui devra correspondre à vos besoins et au nombre de convives pour qui vous cuisinerez, ainsi que tous les instruments nécessaires (les incontournables pinces, fourchettes de service et couteaux). À ce propos, jusqu’au 30 juin vous pouvez profiter de la promotion barbecue Palazzetti : si vous achetez un Gargano 3 ou un Gallipoli 3, vous recevrez en cadeau un bel ensemble d’accessoires de cuisson en acier inoxydable.
  2. Bois ou charbon de bois ? Le temps dont vous disposez est le maître mot parce que le premier combustible est plus lent. Le chef Marco Sacco déclare : « Personnellement je suggère toujours d’utiliser du bois fin, des fagots, qui chauffent immédiatement et créent un petit feu parfaitement adapté pour caraméliser la viande et la rendre succulente. »
  3. L’importance de la marinade.  Elle mise sur une technique pour agrémenter et attendrir les aliments de type « méditerranéen », mais veillez bien à la différencier selon le type de viande.
  4. Le choix de la viande. Le menu à proposer dépendra des goûts (des vôtres et de vos invités). Calculez bien les temps de cuisson des différents types de viande pour décider l’ordre dans lequel les préparer !
  5. Le moment du sel. Selon le chef, il doit être ajouté en fin de cuisson. Sans quoi la viande produira beaucoup d’eau, ce qui compromettra la réussite de la grillade.
  6. Et l’accompagnement ? Dans ce cas, le conseil est de couper des courgettes, des petits oignons, des poivrons, des aubergines et des carottes le soir précédent, en les laissant mariner dans un simple mélange d’huile, de poivre et de jus de citron.
  7. La cuisson. Deux possibilités de cuisson s’offrent à vous : la grille ou les braises. Vous n’avez jamais essayé cette seconde possibilité ? Selon le chef elle est parfaite pour cuire des oignons ou des pommes de terre, en donnant un goût vraiment unique.
  8. Choisissez l’atmosphère de la journée. La grillade est par excellence un des modes de cuisson les plus conviviaux. Pour en faire une journée encore plus spéciale, vous pouvez choisir un thème à suivre en matière d’aliments et d’agencement.
  9. À propos d’agencement Vaisselle, nappes et objets de décoration, tout devra être dans le même thème, mais sans exagérer : le charme de ces journées est la simplicité !
  10. Enfin les réseaux sociaux. Le dernier conseil du chef peut sembler bizarre mais il est certainement d’actualité : « Les fourchettes de service, couteau, gants et grille sont nos alliés pendant la cuisson. Pourquoi ne pas les rendre « social » ? Ces publications montrant la découpe de la viande et la cuisson, qui n’en a pas l’eau à la bouche ? ». Si vous avez un barbecue Palazzetti, nous ajoutons de ne pas oublier l’hashtag #PLZlovers!