La galette bretonne est une recette traditionnelle française, un met originaire de la Bretagne que nous avons décidé de revisiter en l’allégeant en mode printanier : la galette bretonne végétarienne avec des asperges, des petits pois et de la roquette.
Chaque brunch qui se respecte doit prévoir au moins un plat arborant un œuf. Les galettes bretonnes que nous vous présentons aujourd’hui promettent de devenir votre carte maîtresse ! Nous parlons d’une crêpe nourrissante à base de sarrasin, super croustillante, qui renferme une farce végétarienne savoureuse mais délicate : œuf sur le plat avec un jaune crémeux, fromage fondant onctueux et jeunes pousses goûteuses. En quelque sorte, le succès est garanti.
La galette bretonne parfaite : tous les secrets pour la préparer chez soi
La galette bretonne est une préparation qui peut sembler difficile de prime abord mais détrompez-vous. Quelques gestes suffisent pour obtenir un résultat impeccable, digne d’un brunch 5 étoiles. Voici toutes les astuces pour servir des galettes bretonnes « à l’épreuve des Français » :
- Choisissez la farine de sarrasin adaptée : préférez la farine fine, évitez la plus rustique qui s’emploie en général pour d’autres préparations comme la polenta ;
- Respectez les temps de repos de la pâte. Une heure est le minimum, mais si vous vous y prenez à temps et la préparez le soir avant, en la laissant reposer toute la nuit au réfrigérateur, c’est encore mieux.
- Utilisez votre poêle la plus antiadhésive. Vous éviterez ainsi de devoir trop huiler la poêle et la galette restera sèche et croustillante !
- Attention à bien calculer les temps de cuisson de la farce. Nous vous conseillons de préparer toute la panoplie d’ingrédients à côté de la poêle : le jaune d’œuf doit rester crémeux et le fromage fondant. Si vous avez tout à portée de main, vous ne perdrez pas de temps !
Nous vous avons tout dit. Le moment est venu de préparer ensemble la galette bretonne avec des asperges, des petits pois et de la roquette. Voici la recette, elle vous attend.
Galette bretonne avec des asperges, des petits pois et de la roquette – la recette végétarienne
INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)
Pour les crêpes au sarrasin :
- 250 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine 0
- 60 ml huile d’olive vierge extra
- 1 œuf
- 15 g de sel
- 750 ml d’eau
Pour la farce végétarienne :
- 8 œufs
- 16 pointes d’asperges cuites à la vapeur
- 200 g de petits pois frais cuits à l’eau
- 250 g de gruyère
- 100 g de roquette
- q.s. d’huile d’olive extra vierge
- q.s. de sel et de poivre noir
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, versez la farine de sarrasin et la farine 0. Mélangez les farines et l’huile pour obtenir un appareil sableux. Cette opération vous permettra d’ «imperméabiliser » les farines en obtenant des crêpes bretonnes croustillantes à souhait, en fin de cuisson.
- Ajoutez alors l’œuf et le sel, mélangez.
- En dernier lieu, versez l’eau peu à peu en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme plutôt liquide. Couvrez le bol d’une pellicule et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ne négligez pas cette opération : si le gluten ne travaille pas comme il faut, la galette bretonne sera caoutchouteuse plutôt que croustillante.
- Le temps de repos écoulé, c’est le moment de cuire les crêpes bretonnes. Mettez à chauffer une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive sur le feu. Lorsqu’elle est bien chaude, graissez légèrement sa surface (éliminez le trop plein d’huile avec du papier de cuisine) et versez l’appareil au centre. Tournez pour le répartir de façon homogène en une couche fine. Faites attention à la température de la poêle : elle doit être chaude, l’appareil doit chauffer immédiatement pour que les bulles caractéristiques se forment. Elles permettront à l’œuf de ne pas « glisser » au moment de farcir la galette.
- Lorsqu’elle a cuit à la perfection d’un côté, tournez la crêpe de sarrasin et laissez-la cuire de l’autre côté pendant deux minutes tout au plus.
- Retournez alors le crêpe bretonne et cassez immédiatement l’œuf au centre (le blanc précipitera instantanément), gardez le jaune au centre en vous aidant d’une cuillère. Ajustez le sel.
- L’heure est venue d’assaisonner votre crêpe bretonne : ajoutez le fromage râpé, les petits pois cuits à l’eau, les asperges et un tour de moulin de poivre.
- Repliez les bords de la crêpe vers l’intérieur pour obtenir une sorte d’écrin carré. Laissez cuire une minute de plus pour atteindre le croquant parfait.
- Faites-en de même avec toutes les galettes bretonnes végétariennes (si vous ne les servez pas au fur et à mesure à vos invités, nous vous conseillons de les garder au four à 90°C). Dressez sur l’assiette avec une poignée de roquette et… Bon appétit !
