Le mot clé des fêtes est sans nul doute la convivialité. Les journées pascales sont à dédier entièrement au  plaisir de passer du temps ensemble, aux sentiments, à la famille, aux amis les plus chers et parfois lointains. Une occasion de se réunir pour partager les joies de la vie dans un climat serein qui respire le bonheur. Ce flan aux asperges, en l’occurrence la recette que nous vous proposons pour étonner vos invités avec un hors-d’œuvre raffiné, d’une belle présentation et surtout, bon à déguster, a également un parfum de bonheur.

Nous avons songé à un plat parfait pour inaugurer avec goût et originalité votre menu de Pâques.  Appétissant, rapide, bon marché et, en dépit des apparences, d’une simplicité exemplaire. Conquérir les palais de proches et d’amis avec le flan aux asperges avec fondue au Castelmagno et œuf poché sera un jeu d’enfants. Quelques ingrédients simples suffiront, un peu de préparation et le sourire sur les lèvres pour donner naissance à un hors-d’œuvre pascal sympa et incontestablement délicieux.

La saveur incomparable des asperges, la délicatesse de la ricotta, l’arôme prononcé du Castelmagno, la volupté de l’œuf poché s’allient dans une union irrésistible qui ressemble à une tartelette. Un flan aux asperges qui renferme toutes les saveurs de la tradition en surprenant le palais de vos convives avec un peu de créativité !

Flan aux asperges avec fondue au Castelmagno et œuf poché : la recette

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour le flan aux asperges :

  • Une quinzaine d’asperges vertes
  • Une demi-échalote
  • 3 œufs entiers
  • 250 g de ricotta fraîche de lait de vache
  • 30 g de fromage Grana Padano râpé
  • une pincée de noix de muscade, quelques feuilles d’estragon frais
  • de l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre noir à volonté
  • de la chapelure et du beurre à température ambiante pour beurrer les moules

Pour la fondue au Castelmagno :

  • 150 g de fromage Castelmagno
  • 300 g de crème fraîche liquide

Et :

  • 6 œufs + quelques gouttes de jus de citron
  • des gaufrettes de Grana croustillant à souhait

PRÉPARATION

Comment se prépare le flan aux asperges ?

  1. Après avoir peler la partie la plus dure de la tige des asperges, jetez-les dans l’eau bouillante et cuisez-les pendant 5 minutes.
  2. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’échalote avec un peu d’huile. Ajoutez-y les asperges coupées en rondelles en gardant les pointes. Assaisonnez en sel et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau contenue dans les asperges se soit totalement évaporée. Gardez à part et laissez tiédir.
  3. Au fouet, montez légèrement les œufs, incorporez-y la ricotta (bien égouttée), le Grana, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une crème lisse et bien aérée.
  4. Hachez les rondelles d’asperges, incorporez-y la crème obtenue avec le mélange de ricotta.
  5. Beurrez 6 moules en aluminium. Versez la crème d’asperges et la ricotta dans les moules jusqu’à 1 cm du bord. Mettez les futurs flans aux asperges sur une plaque et cuisez-les au four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes (testez la cuisson avec un cure-dent).
    Astuce : mettez une casserole avec de l’eau au fond du four, elle contribuera à y maintenir le juste taux d’humidité et vos flans cuiront à la perfection.
  6. Une fois cuits, éteignez le four sans sortir les flans aux asperges. Laissez-les quelques minutes de plus à l’intérieur avec la porte entrouverte.

Comment prépare-t-on la fondue au Castelmagno ?

  1. Râpez le fromage. Chauffez la crème fraîche dans un poêlon, jusqu’à ce qu’elle frémisse.
  2. Mettez le poêlon avec la crème au bain-marie et ajoutez le Castelmagno.
  3. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et parfaitement mélangé à la crème fraîche. Retirez du feu. Votre fondue au Castelmagno est prête !

Il ne vous reste qu’à cuire les œufs pochés. Nous savons que cuire des œufs pochés peut s’avérer compliqué. Nous vous proposons donc une méthode alternative rapide, très facile et au succès garanti.

Comment prépare-t-on un œuf poché au micro-ondes ?

  1. Cassez un œuf à la fois dans un bol ; couvrez-le d’eau et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  2. Laissez-le cuire au four à micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute.
  3. À l’aide d’une écumoire égouttez l’eau.

Le moment est venu de dresser le plat.

  1. Versez quelques louches de fondue de Castelmagno dans le plat, dressez au centre le flan d’asperges qui sort du four, surmonté de l’œuf poché.
  2. Décorez le plat avec quelques pointes d’asperges (avec le reste vous pourrez préparer de délicieuses lasagnes de crêpes salées aux asperges et saumon, parfaites comme entrée de votre menu de Pâques! ) et gaufrette de Grana croustillante … et le tour est joué !

Credits immagini: Sara Cartelli