Janvier est le mois du retour. Il marque le moment de se remettre à l’ouvrage après un merveilleux arrêt (bien mérité) durant les fêtes de Noël. Pendant ces festivités, ma cuisine a connu, grâce aux longs dîners en extérieur et aux apéritifs lents des vacances, une paix bien gagnée.

Aujourd’hui je me remets au travail, armée de créativité dans une main et d’astuces dans l’autre, pour vous parler d’un filet pur de porc aux pommes qui ne craint pas la concurrence.

Il s’agit peut-être du plat principal de viande qui m’a donné confiance en moi en cuisine. Un véritable atout de mon livre de recettes : un met savoureux et intrigant, parfait en somme pour étonner lors d’un dîner particulier, au cours duquel l’on souhaite épater ses convives sans passer des heures derrière les fourneaux.

Filet pur de porc: ravi de mieux te découvrir

Découvrons ce morceau de viande considéré, à juste titre, comme le fin du fin de l’animal. Partie la plus tendre du porc, elle est aussi le morceau de choix le plus consommé. Grâce à sa délicatesse, cette pièce de viande se marie à maintes recettes et fait l’unanimité auprès des palais les plus raffinés.

À la différence du filet de bœuf ou de veau, le porc est de petite taille : son poids tourne en général autour du demi-kilo. C’est pourquoi il est fréquent de le cuire en une pièce, sur la grille ou au four. 

Dans la recette que nous vous proposons aujourd’hui, il se présente sous la forme de succulents médaillons enveloppés de lard, qui font des merveilles associés à la saveur sucrée et volontaire des pommes. En dépit de son apparence sophistiquée, la préparation de ce plat de consistance est à la fois simple et rapide.

Il suffira de suivre tous les conseils de la recette pour obtenir en quelques étapes une cuisson parfaite, digne d’un chef! 
Pour des questions d’hygiène alimentaire, la viande de porc doit être cuite à point. Elle ne se consomme pas saignante pour mieux éliminer ses parasites et ses bactéries dangereuses pour notre santé.  D’autre part, il est fondamental de ne pas trop prolonger la cuisson ce qui rendrait la viande sèche et filandreuse.

Alors, qu’en dites-vous de préparer ensemble le filet pur de porc aux pommes ? Voici la recette pas à pas!

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Filet pur de porc aux pommes: la recette

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

  • 1 kg de filet de porc
  • 150 g de lard roulé et coupé en tranches
  • 150 ml de vin rouge de table
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • Une demi-cuillère à café de fécule de pommes de terre
  • Une cuillère à café de miel de châtaignier
  • Une pomme (nous vous conseillons la variété Pink Lady)
  • du romarin frais et du poivre noir moulu à volonté
  • de l’huile d’olive vierge extra, du beurre et du sel à volonté

PRÉPARATION

  1. Épluchez la pomme et coupez-laen tranches pas trop fines. Faites revenir ces tranches dans une poêle à feu vif avec une noix de beurre, une pincée de sel et du poivre noir moulu. Une fois ramollies et dorées (quelques minutes suffisent) gardez-les à part et au chaud.
  2. Coupez le filet pur de porc en 12 médaillons de même épaisseur.
  3. Bardez-les un par un de lard. Pour ce faire, divisez la tranche en suivant la partie grasse. Vous obtiendrez alors une sorte de « ruban » qui sera parfait pour enrouler les médaillons de filet de porc.
  4. Chauffez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et aromatisez de romarin. Une fois agrémentée, enlevez l’herbe aromatique et faites revenir les médaillons de filet de porc sur toutes leurs faces en commençant par le bord enveloppé du lard. Si vous le pouvez, je vous conseille le barbecue pour cette étape (découvrez sur notre site, la solution Palazzetti la plus adaptée à vos besoins parmi les nombreux systèmes de cuisson différents!). Terminer la préparation sur la plaque de cuisson, tel qu’on le décrit dans les étapes successives. La viande rissolera alors à la perfection en révélant tous ses arômes et sa saveur.
  5. Lorsque la viande est dorée, ajustez en sel et aromatisez de vin rouge. Tournez les médaillons pour qu’ils s’imprègnent de saveur sur toutes leurs faces.
  6. Laissez évaporer le vin, terminez la cuisson en retournant la viande pendant quelques minutes. Selon moi, la cuisson parfaite du filet pur de porc s’obtient en atteignant 69 °C au cœur ; pour atteindre la perfection (une viande pas trop rose, mais pas trop cuite non plus pour éviter une consistance sèche et filandreuse), je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisine.
  7. Dressez le plat en étalant les pommes chaudes sous forme de lit et en y disposant deux médaillons par portion.
  8. Dissolvez rapidement les cuillères de miel et de fécule dans une louche de bouillon. Remettez la poêle avec les sucs de viande sur le feu et diluez avec le liquide. Mélangez et patientez quelques instants. Vous verrez que la sauce prendra en un rien de temps. Éteignez le feu, arrosez le filet de la sauce bouillante.

Le filet de porc aux pommes est prêt à être servi. Bon appétit !

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Filetto di maiale alle mele: la cottura perfetta

Crédits images: Sara Cartelli