Recette commune à de nombreuses cultures, ils peuvent être considérés comme le plus ancien street food au monde. Vous aurez certainement déjà eu le plaisir de déguster des épis de maïs grillés. Aujourd’hui nous vous proposons une version qui fait un clin d’œil à la cuisine mexicaine : prêt à l’essayer avec du beurre et du piment ?

Les différents modes de préparation des épis de maïs

Avant de passer à la recette, il est bon de préciser que cet aliment se prête à de nombreux types de cuisson. Les plus célèbres sont incontestablement la cuisson sur le grill et à l’eau bouillante (j’ai eu l’occasion de les savourer cuits de cette façon sur une plage de Thaïlande !). Vous pouvez aussi les préparer au four, rôtis, dans du papier sulfurisé ou à la vapeur et expérimenter un éventail infini de condiments, selon vos goûts. Avec un peu de créativité, vous transformerez ce plat simple en une spécialité gourmet.

Vous préférez utiliser les épis pour n’en obtenir que des grains de maïs ? Alors souvenez-vous qu’il ne faut pas jeter la partie centrale ! L’épi peut en effet servir pour obtenir des braises dans votre barbecue. En revanche, pour cette opération, si vous voulez utiliser le bois classique ou le charbon de bois, vous trouverez ici un guide pour leur préparation.

pannocchie-grigliate_ricetta

Épis de maïs au beurre et piment : la recette

Ingrédients

  • 1 blanc de poulet
  • 2 poireaux
  • 200 g de ricotta
  • 2 œufs
  • 50 g de parmesan
  • 700 g de pâte à pain
  • Beurre à volonté
  • Piment à volonté
  • sel à volonté.

Préparation

  1. Ouvrez les feuilles des épis sans les détacher.
  2. Enlevez les barbettes intérieures, refermez-les et liez les pointes des feuilles avec du fil de cuisine.
  3. Mettez les épis dans l’eau pendant une vingtaine de minutes.
  4. Égoutter-les soigneusement et déposez-le sur la grille bien chaude : vous devrez les laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, en veillant à les retourner souvent pour obtenir une cuisson homogène et éviter qu’ils ne brûlent trop sur certains côtés.
  5. Pendant la cuisson, mettez le beurre et le piment dans une casserole en les travaillant à la fourchette.
  6. Une fois que les épis auront été retirés de la grille, vous pourrez les servir sur les assiettes chaudes des convives (de façon à éviter un refroidissement soudain) en les enduisant du mélange de beurre et de piment et en concluant l’assaisonnement par du sel à volonté.