Il existe des parfums qui évoquent l’été avec grâce et délicatesse. Comme celui des pêches mûres, des pétales de rose fraîchement cueillis et du beurre qui, à la cuisson, libère tout son arôme. La tarte à la compote de pêches et de roses est un dessert qui évoque les goûters tranquilles en plein air, les fruits de saison cueillis au bon moment et le plaisir de cuisiner sans se presser, en laissant les ingrédients s’exprimer pleinement.
Il s’agit d’une pâte brisée parfumée, qui renferme une compote aromatique et riche en saveurs, où la douceur des pêches rencontre les notes florales de la rose et de la fleur d’oranger, créant ainsi un équilibre élégant et surprenant.
La cuisson dans le four Palazzetti est le véritable atout : elle confère à la tarte un doré uniforme et une pâte brisée parfaitement friable, avec tout le plaisir d’un dessert cuit au four, même lors des journées les plus chaudes. Ainsi, tandis que la maison reste fraîche, la cuisine s’installe en plein air, transformant la préparation du dessert en une expérience à vivre dans le jardin ou sur la terrasse, sans renoncer aux parfums et aux saveurs authentiques de la pâtisserie maison.
Une tarte raffinée mais somme toute simple à réaliser, parfaite pour conclure un déjeuner estival, accompagner un goûter dans le jardin ou être servie avec une boule de glace à la vanille, pour une touche finale qui respire la belle saison.
Informations générales
Préparation: 30 minutes
Pour: 4 personnes
Difficulté: facile
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 500 g de farine type 00
- 300 g de beurre (froid, sorti du réfrigérateur)
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- Une pincée de sel
- zeste de citron, selon votre goût
Pour la compote de pêches et de roses :
- 600 g de pêches
- 10 boutons de rose non traités
- 200 g de sucre
- Le jus d’un citron
- 5 g de gélatine
- Les graines d’une gousse de vanille
- 1/2 flacon d’arôme de fleur d’oranger
Préparation
- Commencez par la pâte brisée au beurre : dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine et le beurre ; à l’aide du crochet plat, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier, vous pouvez effectuer cette opération à l’aide d’un mixeur de grande capacité ou à la main, en prenant soin de travailler la pâte très rapidement afin de ne pas trop faire fondre le beurre sous l’effet de la chaleur de vos mains.
- Ajoutez ensuite les sucres, la pincée de sel, les jaunes d’œufs et le zeste de citron. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène. Tassez-la, enveloppez-la dans du papier sulfurisé, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la compote de pêches et de roses. Dénoyautez les pêches, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les pétales de rose, le jus de citron, la vanille et une louche d’eau. Mettez sur le feu et laissez cuire 40 minutes à couvert.
- Une fois la compote prête, ajoutez la gélatine préalablement trempée et l’arôme de fleur d’oranger.
- Lorsque la pâte brisée aura reposé, étalez-la et disposez-la dans un moule à tarte de 28 cm. Garnissez-la de compote et enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.
- Sortez-la du four, laissez-la refroidir, puis servez-la décorée de pétales de rose. Elle est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez également l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée. Bon goûter !
