Spaghetti aux coques : la saveur de la mer

Selon vous, existe-t-il quelque chose de plus italien que les spaghettis ? C’est possible, mais nous sommes certains que vous devrez vous concentrer et y réfléchir avant de trouver une réponse.

La recette que nous vous proposons aujourd’hui est un véritable bond dans la tradition du « Bel Paese », et plus précisément dans la tradition parthénopéenne : les spaghettis aux coques sont un plat intemporel qui plaît tant aux grands qu’aux petits.

La préparation est vraiment simple, mais nécessite quelques petites attentions : êtes-vous prêt(e) alors à préparer cette succulente recette avec nous ?

Spaghetti aux coques : la recette

Ingrédients

• 320 g de spaghettis
• 1 kg de coques
• 2 gousses d’ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 bouquet de persil
• huile d’olive vierge extra
• sel et poivre noir

Préparation

1. Lavez les coques et rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide courante. Versez-les dans une terrine, ajoutez 2 cuillères de sel et laissez reposer pendant au moins 3-4 heures en changeant l’eau au moins 3-4 fois de façon à ce qu’elles rejettent le sable.
2. Mettez dans une casserole 4-5 branches de persil, les gousses d’ail écrasées, les coques égouttées et rincées, 5 cuillérées d’huile, une abondante pincée de poivre fraîchement moulu et le vin.
3. Couvrez la casserole, allumez le gaz à feu vif et cuisez les coques pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égouttez-les avec une écumoire et éliminez la moitié de la coque vide et les coques qui sont restées fermées.
4. Filtrez le jus à travers une passoire à mailles fines et versez-le dans une grande poêle ou une sauteuse.
5. Faites cuire les spaghettis aux deux tiers de leur temps de cuisson dans une grande casserole d’eau non salée, égouttez-les en les laissant encore très humides, versez-les dans la poêle avec le jus des coques et continuez la cuisson à feu moyen, en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’elles seront cuites comme vous le souhaitez
6. Ajoutez les coques préparées, saupoudrez de persil fraîchement haché, mélangez et servez tout de suite.

Quelle est votre recette des spaghettis aux coques ? Racontez-la nous ou bien publiez des photos sur Instagram en utilisant l’hastag #plzcucina!