Il y a les hamburgers… et puis il y a le smash burger : fin, juteux, avec cette croûte dorée et savoureuse qui se forme sur la plaque brûlante et rend la première bouchée vraiment inoubliable. Si l’on y ajoute du cheddar fondant, du bacon croustillant et la note sucrée de l’oignon caramélisé, on a tous les ingrédients pour l’un des grands classiques de la cuisine américaine, à préparer et à déguster en plein air, encore chaud tout juste sorti de la plancha.
Mais comment réaliser un smash burger parfait chez soi ? Le secret ne réside pas seulement dans le fait d’« écraser » la viande : le choix de la coupe, le bon pourcentage de graisse, la préparation et, surtout, une plaque capable d’atteindre des températures élevées sont essentiels.
Comment préparer et choisir la viande pour un smash burger parfait
Commençons par la viande : pour chaque hamburger, prévoyez environ 100 g de pointe de poitrine de bœuf, en choisissant un mélange composé, à titre indicatif, de 70 % de partie maigre et de 30 % de gras. Une proportion essentielle pour obtenir un smash burger savoureux et juteux. La viande doit être hachée au moins deux fois, puis malaxée à la main, presque comme s’il s’agissait d’une pâte, afin qu’elle se lie bien et qu’elle ne se défasse pas pendant la cuisson.
Et puis, il y a le « smash ». Pour le réaliser facilement chez soi, notre conseil est d’aplatir le burger avant de le déposer sur la plaque : il perdra ainsi moins de jus pendant la cuisson, qui doit se faire à environ 250 °C. La chaleur intense permet en effet de déclencher la réaction de Maillard, responsable du côté croustillant et riche en saveurs qui est la marque de fabrique de tout smash burger bien réussi. Si vous le souhaitez, vous pouvez également exercer une pression supplémentaire directement sur la plaque vers la fin de la cuisson.
Et c’est justement lors des cuissons à haute température qu’avoir le bon allié à portée de main fait toute la différence. Les barbecues Palazzetti vous permettent de reproduire chez vous différentes techniques, de la cuisson classique sur grille à celle sur plaque, transformant ainsi votre espace extérieur en véritable poste de cuisine.
Le cheddar, le bacon et l’oignon caramélisé font le reste. Le résultat ? Un smash burger maison incroyablement gourmand, à déguster strictement avec les mains et, si possible, encore devant le barbecue !
La recette pour préparer notre smash burger à la maison
Préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes
Difficulté : facile
INGRÉDIENTS
- 800 g de viande de bœuf hachée
- 8 tranches de cheddar
- 8 tranches de bacon
- Quelques cornichons au vinaigre
- 200 g d’oignons rouges
- 20 g de sucre de canne
- 10 ml de vinaigre de cidre
- 10 ml de sauce soja
- 4 pains à hamburger
- Ketchup et moutarde à volonté
- huile d’olive extra vierge, sel et poivre selon les goûts
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PRÉPARATION
- Commencez par l’oignon. Émincez-le, puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile ; ajoutez le sucre de canne, le sel, le vinaigre de cidre et la sauce soja. Laissez cuire à couvert, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les hamburgers : malaxez le bœuf haché à la main, puis formez 8 boulettes d’environ 100 g chacune.
- Aplatissez-les à l’aide d’un attendrisseur à viande jusqu’à obtenir des hamburgers fins.
- Préchauffez la plaque à environ 250 °C et faites cuire les smash burgers quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Après les avoir retournés, vous pouvez aplatir davantage les hamburgers et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- En fin de cuisson, ajoutez le cheddar et laissez-le fondre directement sur la viande ; empilez un deuxième steak haché par-dessus le cheddar.
- Pendant que les smash burgers cuisent, faites également griller le bacon ; réchauffez ensuite légèrement le pain.
- Il ne vous reste plus qu’à assembler le sandwich : étalez du ketchup et de la moutarde sur le pain, ajoutez quelques rondelles de cornichon, les deux smash burgers avec le cheddar fondu, le bacon et l’oignon caramélisé. C’est prêt ! Bon appétit !
