La namelaka est une crème sans œufs d’origine japonaise, célèbre pour sa consistance veloutée, mousseuse et moelleuse. Idéale pour garnir et farcir des gâteaux et des desserts, cette préparation de pâtisserie allie une texture lisse et une saveur délicate et succulente.
Parfaite en toutes circonstances, la namelaka au chocolat blanc sublime un millefeuille classique entre ses couches de myrtilles, framboises et sucre glace. Un dessert facile, spectaculaire et super gourmand à proposer en toute occasion… Même durant les prochaines fêtes de Noël ! Préparons-le ensemble.
Millefeuille avec de la namelaka au chocolat blanc et des fruits des bois – la recette pour un dessert gourmand
Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes + repos
Cuisson : 15 minutes
Doses : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 150 g de chocolat blanc
- 2 g de colle de poisson
- 100 ml de lait entier
- 200 ml de crème fraîche
- Une pâte feuilletée préparée
- Des fruits des bois
- Du sucre glace
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau pratiquement jusqu’à ébullition. Retirez-la du feu.
- Coupez le chocolat blanc en petits morceaux que vous ferez fondre au bain marie dans un poêlon rempli d’eau chaude. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Chauffez le lait et dissolvez-y la gélatine (après l’avoir ramollie dans de l’eau froide puis essorée).
- Ajoutez peu à peu le lait au chocolat blanc fondu, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé. Vous obtiendrez un mélange parfaitement fluide.
- Ajoutez à présent la crème fraîche, en l’incorporant à la louche ou, quelques instants, au mixeur plongeant.
- Couvrez d’une pellicule et mettez au réfrigérateur durant au moins deux heures.
- Entre-temps préparez la pâte feuilletée. Couvrez la pâte de votre moule favori. Nous avons utilisé un moule en forme d’étoile. Transférez-la peu à peu sur la plaque foncée de papier sulfurisé et saupoudrée de sucre glace.
- Piquez la pâte feuilletée à la fourchette et saupoudrez la surface de sucre glace. Faites de même avec les restes de pâte feuilletée. Vous pourrez vous en servir pour la décoration. Mettez au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille.
- Lorsque le temps de repos de la crème est écoulé, sortez-la du réfrigérateur et montez-la au fouet pour obtenir une consistance mousseuse. Versez-la dans une poche à douille avec un embout lisse.
- Dressez le millefeuille en alternant les couches de pâte et la namelaka pour terminer par les fruits des bois.
- Saupoudré une dernière fois de sucre glace, le millefeuille avec de la namelaka au chocolat blanc et aux fruits des bois est prêt à être servi et à régaler les palais les plus exigeants. Bon appétit !
