Il existe des recettes qui marquent le changement de saison mieux que n’importe quel calendrier. Le gâteau aux pommes fait maison en fait partie : il suffit de sentir son parfum s’échapper du four pour se retrouver déjà dans ces premiers après-midis frais, quand les journées raccourcissent, et que l’envie d’une couverture sur les genoux et d’une tasse de thé chaud entre les mains refait surface.
Notre tarte aux pommes est moelleuse et gourmande, sans beurre dans la pâte, préparée avec du yaourt grec et beaucoup, beaucoup de pommes. Mais ce qui en fait un véritable réconfort, c’est la crème anglaise au gingembre et à la cannelle : onctueuse, parfumée et légèrement épicée, à verser généreusement sur chaque part.
Et si l’été touche à sa fin, cela ne signifie pas pour autant qu’il faille abandonner la cuisine en plein air. Dans le four à bois Palazzetti, le gâteau cuit lentement et uniformément, tandis que la chaleur enveloppante favorise un beau doré en surface et laisse le cœur moelleux et fondant. Pendant ce temps, dans l’air, les parfums de pommes, de vanille et d’épices commencent à se mêler : c’est peut-être l’une des meilleures façons d’inaugurer l’automne qui frappe enfin à la porte.
Facile à préparer et encore plus savoureuse servie tiède, cette tarte aux pommes à la crème anglaise au gingembre et à la cannelle est la recette parfaite pour les après-midis tranquilles de cette saison. Ceux où, au moins pour une fois, on n’est pas pressé de se lever de table ou de poser un bon livre.
Tarte aux pommes avec crème anglaise au gingembre et à la cannelle – la recette pour les après-midis tranquilles
Préparation : 20 minutes + 1 heure de cuisson
Pour 8 personnes
Difficulté : facile
INGRÉDIENTS
Pour le gâteau aux pommes :
- 4 œufs moyens
- 130 g de sucre semoule
- Une pincée de sel
- 100 ml d’huile de maïs
- de l’arôme de vanille selon votre goût (ou des graines de gousse de vanille ou de l’extrait de vanille)
- 300 g de yaourt grec (10 % de matières grasses)
- 220 g de farine type 00
- 50 g de fécule de pomme de terre
- Un sachet de levure chimique
- 5 à 6 pommes
- beurre et sucre de canne, selon votre goût
Pour le sirop :
- 50 ml d’eau
- 50 g de sucre semoule
Pour la crème anglaise :
- 175 ml de lait entier
- 75 ml de crème liquide
- 40 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- ginger et cannelle en poudre, selon votre goût
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PRÉPARATION
- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, une pincée de sel et fouettez ; vous devez obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporez l’huile en filet et l’arôme de vanille, puis continuez à battre ; c’est le moment d’ajouter le yaourt grec, une cuillère à soupe à la fois.
- Incorporez enfin la farine, la levure et la fécule tamisées.
- Recouvrez un moule à tarte de 26 cm de papier sulfurisé, puis versez-y la pâte.
- C’est l’heure des vedettes : épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines tranches.
- Disposez les pommes en rayons sur la préparation, de manière à recouvrir entièrement la surface de la tarte : en les superposant légèrement, en partant de l’extérieur de la tarte et en progressant vers le centre ; toute la pâte doit être recouverte de pommes.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre et saupoudrez de sucre de canne sur la surface. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure (vérifiez la tarte au bout de 40 minutes ; si les pommes commencent à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium).
- Préparez un sirop en diluant le sucre dans l’eau, portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Une fois le gâteau sorti du four, alors qu’il est encore chaud, badigeonnez-le de sirop sur toute la surface.
- Pendant que le gâteau refroidit, prépare la crème d’accompagnement : fais chauffer le lait, la crème, le sucre, le gingembre et la cannelle. Quand le mélange commence à frémir, à feu très doux, ajoute les jaunes d’œufs et remue sans arrêt jusqu’à ce qu’il épaississe (si tu as un thermomètre, tu peux vérifier qu’il ne dépasse pas 83 °C ; sinon, si tu n’es pas à l’aise avec cette technique, fais cuire au bain-marie), pour obtenir la consistance d’une sauce veloutée.
- Servez la tarte aux pommes en tranches, nappée de crème anglaise au gingembre et à la cannelle. Bon goûter !
